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營養強化豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

原料配方 新鮮大豆9.3千克 大豆卵脂(含磷脂酰膽鹼60%)30克 乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5%)50克 維生素E乳化劑(含天然維生素E10%)40克 硫酸鈣240克

制作方法

1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后,與水一起磨碎,得到豆粥56千克,在蒸汽釜內將該豆粥加熱至90~110℃,立即用壓縮機分離豆渣,得到豆乳約53千克。

2.在一容器內順序添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑以及水170克,混合后制成均勻的液體。將此液加入上述的豆乳中,邊加邊攪拌,即成勻質的營養強化豆乳。

3.接著在一桶內放入凝固劑硫酸鈣,用水0.8千克溶解成液體,將上面的溫度為60~80℃的豆乳傾入攪勻,靜置10~20分鐘,待豆乳中的蛋白質發生凝固,其后將凝固物移入不銹鋼模型中,從上方加壓脫水后,用水漂白、切開,制得營養強化豆腐96塊(每塊400克)。

產品特點 這種營養豆腐與傳統方法加工的豆腐比較,無論在色澤、硬度等外觀上,還是口味、舌感滑爽上都沒有什么兩樣。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長,維生素E能防止氧化,提高了制品的保存性。

 
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