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豆腐箱

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-10
核心提示:配料: 豆腐750克,雞肉、豬肉、水發海參、水發干貝、水發香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬筍片2克,水發香菇片2克,醬油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量。 操作: 1、將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘


    配料: 

    豆腐750克,雞肉、豬肉、水發海參、水發干貝、水發香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬筍片2克,水發香菇片2克,醬油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量。

    操作: 

    1、將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁,放入碗內。海參切1厘米大小的丁,同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝干水分,放入碗內,再將發好的干貝放入碗中,加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。 

    2、把豆腐放入鍋內蒸透,取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊,共12塊。

    3、燒熱鍋,下油,至九成熱時,將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出,用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開,一面連接,不要片斷,做成“箱蓋”,掀開“蓋”挖出“箱”內的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內,擺入碟內放鍋中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。

    4、原汁放鍋內,再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上蔥油攪勻,澆在豆腐箱上即可。

 

 
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