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松花糕(閩式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 面料:窨糕粉35.10千克 翻白砂糖25.10千克

餡料:熟面粉10.50千克 砂糖粉8.20千克 豬油7.80千克 梅舌2.50千克 炸花生仁2.50

千克 炒白芝麻仁2.50千克

制作方法

1.窨糕粉:先將糯米通過14目鐵絲篩去米糠碎末,浸泡洗凈,再淋清瀝干,

靜置收干后,入鍋加熱砂炒,待米粒體積膨脹至一倍,出爐冷卻,篩去砂粒,磨成細(xì)粉。用

10~15%經(jīng)過晾干表水的綠豆芽,與糕粉混合均勻窨制,每隔半小時翻拌一次,防止發(fā)熱結(jié)

塊,約5~6次,熱度逐步降低為止。

2.餡料調(diào)制:(1)輔料加工:梅舌用刀剁細(xì),花生仁經(jīng)油炸熟后搟碎,白芝麻仁炒熟搟

成碎末。(2)調(diào)制餡料:將豬油、砂糖粉混合拌勻,加入熟面和梅舌等輔料,混和拌勻成油

潤的餡團(tuán),再分成小塊即可。

3.制糕粉、成型:將窨糕粉、翻砂糖混合搟壓成綿潤的糕粉。取一半糕粉用60目篩篩入

印模,裝上餡塊,再篩上另一半糕粉,鋪平,壓光,翻倒在糕板上,讓其自然凝固后裝盒即可。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:每千克20塊,大小厚薄較一致。

形態(tài):各種花碟形,完整,不露餡,表面花紋清晰,底平滑。

色澤:表面白色。

組織:質(zhì)地細(xì)綿,糯性好,不粗糙,無雜質(zhì)。

口味:具有果仁風(fēng)味,清甜,油潤,入口易化,不粘牙,不糊口。

 
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