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小米的加工產(chǎn)品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
 一、小米糕的制作
  ①選干凈的小米,磨成粉,放入和面機(jī)內(nèi),加少量水進(jìn)行攪拌,使之用手握米粉不散、不稀、可成團(tuán)。
  ②把米粉鋪勻于蒸籠上(籠屜內(nèi)放濕屜布),燒火蒸制,約45分鐘便可蒸熟。蒸熟后把米糕反扣在案板上冷卻,然后用刀切塊,便為成品。
  二、小米糖酥煎餅
  ①產(chǎn)品特點:糖酥煎餅淺黃色,薄如紙,酥脆爽口。
  ②工藝流程:小米→浸泡→制糊→烙制→成型。
  ③制作要點:
  制糊:把小米面用水浸泡后,加適量白糖和香精,攪拌成糊狀。面與水的比例為10:8~9。
  烙制:把一直徑為50~60厘米的鐵制圓形鏊子燒熱,用蘸有食油的布把鏊子擦一遍,然后左手用勺把煎餅糊倒在鏊子中央,右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻,先外后里刮成圓形薄片。
  成型;把烙熟的煎餅從邊緣揭起,趁熱在鏊子上折為6層,形成長方形。然后取下放在案板上,壓上木板,冷卻后包裝即成。

 
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