1．配方(以100個(gè)計(jì)，克)
    糯米粉850，熟面粉(干面粉上屜蒸熟）150，白糖350，熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅共計(jì)150，豬油20。
    2．主要設(shè)備   
    粉碎機(jī)、蒸鍋、鐵鍋、簸箕、漏勺等。
    3．制作工藝要點(diǎn)
    (1)精選除雜
    精心剔除糯米中的沙石等雜質(zhì)。
    (2)粉碎過(guò)篩
    將除雜后的糯米粉碎并過(guò)80目篩，熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖也經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80目篩。
    (3)調(diào)粉漿
    先用50克面粉加少量水熬成漿糊狀。
    (4)拌餡
    將白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青紅絲、桂花、橘紅和油混合拌勻，然后，與面糊擠勻搓成較粘稠的糖餡，用刀將糖餡切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁。
    (5)滾粉
    將糯米粉盛入簸箕內(nèi)；將切好的餡坯放入漏勺里沾水后，倒入簸箕內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，使糯米粉掛在糖餡上。沾水3～4次，滾動(dòng)成元宵。
    (6)煮制
    將元宵下入沸水鍋中輕輕翻動(dòng)，待其浮至水面時(shí)，再煮5～7分鐘即熟。
    (7)炸制
    元宵也可炸食。將元宵蘸點(diǎn)水后，下小火四成熱的油鍋，邊炸邊用勺推動(dòng)，待元宵外皮硬挺撈起，輕輕把外皮敲裂后，再繼續(xù)炸透即可。
    4．質(zhì)量要求
    煮制的元宵色白湯清，香甜軟糯。
    油炸的元宵微黃色，表皮酥脆，香糯可口。