把土豆磨成粉，然后按土豆、水和白礬之比為200∶1800∶1的比例混合，攪拌均勻成糊。做粉皮時(shí)，在一大鐵鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將土豆粉糊用平底鋁盤(pán)盛上，然后用手上下左右晃動(dòng)鋁盤(pán)，使里面的少量粉糊均勻地分布于盤(pán)底。待粉糊初成糊皮時(shí)，遂將盤(pán)子沉入開(kāi)水中，待其轉(zhuǎn)色至透明，撈出放入冷水中冷卻后再將粉皮揭下即成。