一談到抹芽，往往被理解為冬芽萌動長出嫩綠色幼芽時進行抹芽。葡萄冬芽和蘋果、梨一樣，花芽都是混合花芽。但是葡萄要長出4～5片葉后才能見到花序，所以葡萄抹芽要等到長得很長而且能分辨出花序多少、大小時才能進行，一般優先選留雙穗梢、大穗梢。如果過早抹芽，會抹掉結果新梢，留下不需要的發育枝，影響計劃產量的實現。

葡萄萌芽后新梢長至4～5片葉時，新梢基部直徑已經很粗，如果硬用手抹除，會使新梢基部結果母枝造成較大傷口，對葡萄生長不利，應該從新梢基部剪除。另外，葡萄當年結果枝也是翌年的結果母枝，所以抹芽時一般只留結果枝，不留發育枝。但是如果是整形、更新需要，必須留的發育枝可以保留，一般都要從基部剪除。

定梢

葡萄架式一般分為籬架、棚籬架和棚架。采取何種架式與品種有關，生長較旺的品種，如紅提、龍眼、無核早紅等，多采用棚籬架；生長中庸的品種，如玫瑰香、無核白雞等，多采用單壁籬架或雙壁籬架式。而栽培架式又跟計劃畝產量有關，一般情況下單壁籬架計劃畝產量較低，多控制在畝產量1500～1750公斤；雙壁籬架計劃畝產量較高，多控制在畝產量2000～2500公斤，而棚籬架產量更高，多控制在畝產量2500公斤以上。葡萄定梢時除考慮以上情況外，更重要的是考慮不同品種果梢的結果系數和單穗平均重量。以單壁籬架玫瑰香為例：計劃畝產為1500公斤，玫瑰香品種果梢結果系數為1.8，單穗平均重為0.25公斤。每畝定梢時，應留3333個結果新梢，其他情況依此類推。

如果新梢負載量不正確，留梢不足，會使產量下降，達不到理想計劃產量。如果留梢過多，會給以后葡萄生長帶來諸多不良影響。表現最突出的問題，一是由于新梢上架后密度過大，造成果序開花時通風、透光不良，落花、落果嚴重；二是高溫雨季到來時病害嚴重；三是果實進入著色期時，由于產量過高，使得植株營養不良而發生水灌子現象，果穗尖部果粒變軟、不著色、糖分含量低；四是秋天新梢成熟差，造成冬剪時結果母枝數量不足，長度不夠而影響翌年產量。