葉用萵苣以葉片為主要食用部分，因以生食為主，故又稱生菜。葉具深裂，葉面皺縮，適應性強，易栽培。優良品種有廣州東山生菜（軟尾生菜）、玻璃生菜、生菜王、美國大速生等。

　　二、育苗

　　葉用萵苣（生菜）屬半耐寒性蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候條件，不耐炎熱，如要周年供應采用露地和保護地相結合的方式生產，基本可滿足全年的需求。

　　一般育苗每667m2用種量25~30g，苗床面積與定植面積之比約1：20。萵苣種子小，發芽快，一般多用干籽直播。種子一般只進行晾曬處理。如浸種催芽，則先用涼水浸泡5~6h，然后放到16~18℃條件下見光催芽。經2~3d即可出芽。育苗可以在生產田里就地作畦播種，也可用營養土塊、紙袋或營養缽育苗。

　　萵苣對土壤適應性很強，育苗床土以富含有機質、疏松透氣的壤土或粘質壤土為宜，育苗時用50％腐熟馬糞和50％園田土，每立方米床土再加尿素20g和過磷酸鈣200g，過篩后混勻，在苗床上平鋪5cm厚(成苗床平鋪10cm厚)。播種前，苗床澆足底水，水滲下后撒0.5cm厚的細土，隨后即可播種。一般每平方米播種量為5~10g，播種后，蓋細潮土0.5cm，保持土溫15~18℃，蓋塑料膜或草苫保溫，一般經3~5d可出土。如果在露地育苗，在出土后10d左右(1葉期)，則可進行間苗，以不影響幼苗生長為度。在2~3葉期，即可進移植，苗距6~8cm為宜。每營養缽育壯苗l株。移植前澆足底水，栽后覆土，栽苗不可過深。移植緩苗期，要保溫保濕，氣溫在20℃左右為宜。緩苗后，要降濕降溫，氣溫降至16℃左右。此期關鍵是促進苗子健壯，不徒長。冬春季保護地育苗要重視保持適宜溫度，選用采光好，便于通風的溫室做苗床，適當控制澆水，不可濕度過大；夏秋露地育苗，溫度高不利生長，需采取遮陰、防雨、降溫措施。

　　三、定植

　　苗齡30~35d，幼苗具5~6片真葉時定植。定植前每667m2施腐熟的優質農家肥4000 kg，復合肥20kg，普施后淺耕15~20cm，然后做1m寬的畦，畦高10~15cm。在秋、冬季節，為了提高地溫，可提前1周覆膜烤地，當地溫穩定在8℃以上時，即可定植。株行距17×20cm，定植時應帶土護根，栽植深度以不理住心葉為宜，及時澆定植水。設施栽培日溫控制在12~22℃。高溫季節定植，應在定植當天上午搭好棚架，覆蓋遮陽網，傍晚移栽。

　　四、田間管理

　　1.澆水

　　移栽緩苗后，即可澆水追肥。葉用萵苣在生長過程對土壤水分極為敏感，根系吸收能力弱，葉面面積大，故耗水量大。栽培中應保持土壤濕潤，一般5~7天澆一水。春季氣溫較低時，水量宜小。澆水既要保證植株對水分的需要，又不能過量，控制田間濕度不宜過大，以防病害發生。

　　2.除草

　　定植緩苗后，應進行中耕除草，增強土壤通透性，促進根系發育。

　　3.施肥

　　需較多的氮肥和一定量的鉀肥，每667m2可隨水追施尿素10kg，收獲前30d停止追施速效氮肥，防止葉片內積累硝酸鹽過多。另外，還應葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液。

　　4.控溫

　　萵苣不耐高濕，當氣溫超過25℃時，應通風降溫或采取遮陽措施。同時，萵苣又怕水澇，所以畦內不可積水，雨后須及時排水。在夏季熱雨過后，必須及時用井水澆園。萵苣的莖葉幼嫩多汁，在田間作業時要注意不可損傷莖葉或根系，否則易感病害。在氣溫高、土壤濕度大的情況下，要趁時露水的時候，摘掉近地面的黃、老、殘葉，以防染病。

　　五、采收

　　散葉萵苣，其莖葉在老化前都可隨時采摘。但產量最高、商品價值最好的采收期，則以葉片充分長大、葉綠葉厚的脆嫩期為好。如果用手輕壓葉球，有一定承受力，葉球的松緊度適中時采收為最好。夏秋季節收獲晚，球內花薹迅速伸長，使葉球失去商品價值。對散葉生長的萵苣，可擗摘大葉留小葉，將采摘的葉片捆把上市，也可整株割下。結球萵苣收獲時，則從地表割下，摘掉外部老葉，葉球外保留3~4片外葉，即可包裝上市。