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葉用芥菜的貯藏保鮮方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-28
核心提示:葉用芥菜簡(jiǎn)稱芥菜,又稱雪里蕻、雪菜或辣菜。它是十字花科、蕓薹屬,一二年生草本,芥菜類蔬菜。以發(fā)達(dá)的葉片和葉柄供食用。一般以加工腌制為主,少數(shù)品種鮮食。芥菜分大葉芥、花葉芥、瘤芥、包心芥等品類。由于芥菜適宜冷涼濕潤(rùn)的氣候,南北各地均以秋播為主。華東、


    葉用芥菜簡(jiǎn)稱芥菜,又稱雪里蕻、雪菜或辣菜。它是十字花科、蕓薹屬,一二年生草本,芥菜類蔬菜。以發(fā)達(dá)的葉片和葉柄供食用。一般以加工腌制為主,少數(shù)品種鮮食。芥菜分大葉芥、花葉芥、瘤芥、包心芥等品類。由于芥菜適宜冷涼濕潤(rùn)的氣候,南北各地均以秋播為主。華東、華南和西南地區(qū)一般冬季或次年春季收獲上市。適于加工的品種有廣州雞心芥、哥藶大葉芥、黑葉雪里蕻、春不老、南風(fēng)芥等。北方地區(qū)10月中下旬收獲上市。

    (一)采收要求

    加工用芥菜在采收前15天停止?jié)补嗨剩悦庖蚝窟^(guò)大,影響加工制品質(zhì)量。腌漬用的芥菜一般在短縮莖伸長(zhǎng)至8—12厘米、未抽薹時(shí)采收為宜。各地的特色制品又有不同的要求:南充冬菜、短縮莖在6—15厘米時(shí)采收;廣東梅菜則在花薹高15厘米左右、花蕾出現(xiàn)時(shí)才采收。此外春季在分蘗株高15厘米左右并開始抽薹時(shí)收獲為宜。如以幼苗供食用則在定植后40天左右采收上市。

    (二)貯藏特性及貯運(yùn)方法

    芥菜是較耐貯藏的綠葉菜,冰點(diǎn)以上的低溫和高濕是其理想的貯藏條件。適宜貯溫為0℃,相對(duì)濕度在95%以上可貯30—40天。芥菜以加工為主,加工原料必須新鮮,故不作長(zhǎng)期貯藏。只是在收獲季節(jié)貸源相對(duì)集中時(shí)作臨時(shí)吞吐性的短貯。可在通風(fēng)良好的陰涼處或棚下暫存,有條件的暫存入冷庫(kù)更好,切忌碼大垛堆放。

    加工芥菜采取就地生產(chǎn)就地加工,有利減少損耗、降低成本。如貨源需短途調(diào)運(yùn),多采用汽車或人力、畜力大板車公路運(yùn)輸,但均需裝筐,既方便裝卸,又能減少機(jī)械傷。鐵路調(diào)運(yùn)要預(yù)冷至0—2℃,應(yīng)用保溫車。

    (三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    葉色純正、質(zhì)地鮮嫩、株棵均勻;無(wú)病蟲害、不抽薹;應(yīng)切去主根,扎捆或散棵裝筐。

 

 
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關(guān)鍵詞: 葉用 芥菜 貯藏 保鮮
 

 
 
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