在地下水位比較高的地方，東西方向挖深2米、寬2.5米，長(zhǎng)6-10米的坑，坑四周筑起厚0.6米的墻，在窖墻上架木檁，上鋪30厘米厚的葦子和10厘米厚的土構(gòu)成棚頂。棚頂設(shè)兩個(gè)天窗，天窗寬0.2米、長(zhǎng)0.3米。窖內(nèi)高度1.7米，放入0.5米深的水，窖內(nèi)兩壁上接近水面處用木條或竹條釘成寬約1米的貯藏架（為提高窖的利用率，還可再架設(shè)一層貯藏架來(lái)貯藏蕓豆）窖底水面上架設(shè)木板作走道。窖的一端設(shè)緩沖間，作出入防寒用，另一端從窖底挖一小孔與窖外2米左右處水坑相連接，使窖內(nèi)外水源通暢，并能降低窖內(nèi)水溫，窖建成后，在窖南側(cè)設(shè)倒影遮蔭。

二、瓜品的入窖及其管理

黃瓜入窖時(shí)，先在貯藏架上鋪草席，四周圍草席，避免黃瓜與窖墻直接接觸。用竹竿縱橫間隔成3-4厘米見(jiàn)方的小格，將黃瓜瓜把朝下插入小格中，上蓋濕席。

入窖初期，白天緊關(guān)門窗，夜間打開(kāi)門窗，通風(fēng)降溫，窖溫維持在5-8℃之間，貯藏期可長(zhǎng)達(dá)45-55天，開(kāi)挖適期以10月中、下旬為宜，建窖宜選擇背蔭處挖溝，貯藏期間不必翻動(dòng)，但要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)瓜的尖端變黃或萎蔫的，是黃瓜變壞的先兆，宜及時(shí)揀出處理。