選擇耐干旱、生長(zhǎng)快、不易抽薹的品種，如北京香菜、美國(guó)大葉香菜、泰國(guó)耐熱大粒香菜等。

二、種子處理

夏季氣溫高，土壤中的水分蒸發(fā)快，為了早出苗、出全苗，播前要處理種子，即先碾破果皮，再浸種催芽。可用涼水浸泡種子4～5小時(shí)，將種子裝入棉布袋中，放在溫度15℃左右、陰暗潮濕的環(huán)境下催芽7天(如地窖或瓦罐中)，當(dāng)種子露白后播種。

三、整地施肥

選擇土質(zhì)肥沃、保水保肥、排灌方便、通風(fēng)良好的壤土地，最好3年內(nèi)未種過香菜的地塊。畝施農(nóng)家肥3000公斤、高氮型三元復(fù)合肥30公斤，將肥料撒施均勻，旋耕土地，做成長(zhǎng)5～6米的平畦待播。

四、精細(xì)播種

生產(chǎn)上常采用撒播法，播前在畦內(nèi)澆足透水，待水滲后，將種子摻沙拌勻，均勻撒播，然后蓋1～2厘米厚的細(xì)沙土。全部播完后，用鋤頭鎮(zhèn)壓一次。上面覆蓋舊草苫、稻草等遮蓋物，可起到保墑降溫的作用。一般播后7天左右就可出齊苗，待幼苗大部分出土?xí)r除去覆蓋物。

五、田間管理

香菜怕高溫強(qiáng)光，有條件的地方，可考慮在栽培畦上覆蓋遮陽網(wǎng)，起到降溫遮光的效果，有利于香菜生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)，提高種植效益。沒有打封閉除草劑的田塊，在苗期結(jié)合中耕鋤劃，及時(shí)拔除田間雜草，防止與香菜爭(zhēng)肥爭(zhēng)水。香菜生長(zhǎng)期肥水管理的原則是不旱不澆，苗期少澆水，在生長(zhǎng)盛期保持充足的水肥供應(yīng)。追肥依地力的高低而定，結(jié)合澆水，以追施尿素或氮鉀肥為主，一般每次施肥15公斤，追肥兩次。

六、防治害蟲

越夏茬香菜的主要害蟲是蚜蟲，在高溫干旱條件下發(fā)生極為普遍，一般吸食香菜葉片的汁液，造成減產(chǎn)。可選用10%的吡蟲啉800倍液噴霧防治，間隔7天噴藥1次，連續(xù)噴藥2～3次。

七、適期采收

越夏茬香菜生長(zhǎng)較快，對(duì)于達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及早采收，防止出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，當(dāng)植株長(zhǎng)到20～25厘米高時(shí)即可開始采收。為提高其商品性，采收時(shí)間一般在下午6點(diǎn)以后或清晨進(jìn)行割收，采收后及時(shí)出售。