雞腿菇是近年來在我國北方新興的一種食用菌品種，其獨特的栽培工藝特別適合冬季在蔬菜大棚里進行菌菜套作。100米長的大棚可投放2000袋左右，一般可增加純收入40000元以上，加之后期菌糠又可收回田改良土壤，可謂一舉多得。現(xiàn)將其栽培技術介紹如下：

1、蔬菜生產(chǎn)

蔬菜生產(chǎn)按常規(guī)的保護地生產(chǎn)要求進行。需要強調的是，為便于套作雞腿菇，可將行間距在原來的基礎上增加5厘米左右。

2、配料發(fā)酵

培養(yǎng)料可按照玉米芯52%、雜木屑15%、豆秸15%、麩皮10%、蔗糖0.5%、過磷酸鈣1.5%、石灰5%、石膏1%的配方配制，料水比例1：1.5。冬季在棚室內(nèi)進行培養(yǎng)料發(fā)酵時，可建1個底寬1.5米、頂寬1米、長度不限的料堆，在堆頂及兩側多打通氣孔。當距料面10-12厘米處的發(fā)酵層溫度達到60℃-65℃時保持10-12小時，然后進行第1次翻堆，如此共翻堆3-4次即可達到要求。第2次翻堆時加入0.1的克霉靈，最后兩次翻堆時還應噴灑800-1000倍液的溴氰菊酯殺蟲劑，以殺死料堆中的害蟲。培養(yǎng)料發(fā)酵后水分含量應保持在60-65%、PH值達到8-8.5，不足時可加水或石灰調節(jié)。培養(yǎng)料發(fā)酵結束散開料堆，當溫度降至30℃左右時按照常規(guī)的方法裝袋播種。

3、發(fā)菌管理

料袋裝好后置于空閑房間發(fā)菌，也可以靠大棚北墻堆放，用牛皮紙、編織袋等遮蓋發(fā)菌。發(fā)菌期間袋內(nèi)溫度以在22℃-24℃為宜，不要超過30℃，否則菌種將被燒死，一般20-25天料袋可發(fā)滿。

4、菌、菜套作

根據(jù)大棚菜的生長情況靈活調節(jié)裝袋時間，一般時間安排應以菌借助發(fā)滿后蔬菜正值爬架或植株進入果實生長期為宜。

5、栽培管理

用鋒利的刀片劃破菌袋，脫去養(yǎng)料袋，將菌棒右壟溝間隔1厘米放好，然后覆5厘米厚的土，所覆的土中需添中1%的石灰、0.1%的克霉靈，土壤顆粒直徑以1厘米左右為宜。覆土后將壟面、地面整理好，結合給蔬菜澆水向壟溝灌1次大水，水滲完后再將菌絲床表面縫隙或露出白色絨毛狀菌絲，且局部有菇蕾出現(xiàn)。此時要進行第2次覆土，土層厚度以2厘米為宜，并用噴壺澆水至土壤濕透。

6、菌、菜采收

第2次覆土后10天左右，第1茬雞腿菇就會如雨后春筍般破土而出，這期間應根據(jù)天氣情況和棚室內(nèi)的溫、濕度加強通風換氣工作， 在晴天的上午或下午可向菌床噴1-2次水，雞腿菇露出土層后生長速度極快，一般3天后即可采收。采收標準以手捏菌蓋稍有蓬松感為宜，切不可采收過晚，以免菌蓋老化變黑。菌、菜采收盛期可先采收蔬菜。再采收雞腿菇，以免在采菇時損傷蔬菜，第1茬菇采收后，清理床面，并補充覆土，再結合給蔬菜澆水灌1次大水，15天左右即可采收第2茬菇。根據(jù)蔬菜的生長周期，一般可采收3茬菇。