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半熟料香菇塊式栽培，菌塊轉(zhuǎn)色好壞直接關(guān)系到產(chǎn)量和質(zhì)量。香菇的轉(zhuǎn)色層起到類似樹皮的作用，轉(zhuǎn)色后可以分成4種類型，即棕紅色、深褐色、淺褐色和灰白色。棕紅色是最理想的，它代表菌塊出菇稀密適度、整齊一致、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。深褐色表示菌皮較厚，出菇遲、單菇較大、產(chǎn)量低。淺褐色表示菌皮較薄，出菇較早、集中、畸形菇多、菇小、易開傘、產(chǎn)量低。灰白色的菌塊可以出幾個報信菇，浸水時菌塊會松散碎掉，基本上沒有產(chǎn)量。東北地區(qū)塊栽香菇一般在5月上旬就進入轉(zhuǎn)色階段，轉(zhuǎn)色期總體原則是菌絲要生長健壯，不徒長，菌塊形成的菌皮薄厚適當，最終轉(zhuǎn)成理想的棕紅色外層。
1、溫度的管理：香菇壓塊后25天左右，菌絲達到生理成熟，這時開始對菌塊進行第1次通風。通風后菌塊上菌絲生長迅速，變得粗壯。當菌塊表面菌絲濃白，看不到培養(yǎng)料顆粒時，而且包內(nèi)菌塊上出現(xiàn)零星褐色轉(zhuǎn)色點時，就要及時打開塑料包，并把塑料平鋪在培養(yǎng)架上，再將菌塊放在塑料上，最后蓋上一層塑料。這時要及時提高菇房空間溫度，白天控制在18-22℃，夜間結(jié)合開窗通風，最好能使溫度降到10℃以下，以造成較大的溫度差。這時菌塊會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，先吐白水，后期吐水顏色逐漸加深變成深褐色，此時要及時擦水。
2、濕度的管理：及時增大菌塊表面的干濕差度，促使菌絲適時倒伏。要多次掀動、抖動、覆蓋薄膜。每天早晚各通風1次，每次20-30分鐘。
3、光照：此時要增加菇房內(nèi)的散射光線，迫使菌塊上菌絲逐漸倒伏。如采用上述措施后菌絲倒伏緩慢，可結(jié)合延長通風時間，在每天中午空氣干燥和光強度大時進行通風。待菌塊表面濕度下降、菌絲倒伏后，蓋膜3-4天不掀動，菇房內(nèi)保證正常通風。經(jīng)過這樣的管理，20天左右菌塊基本上就可以順利轉(zhuǎn)成帶有光澤的棕紅色。只有這種棕紅色轉(zhuǎn)色層的菌塊才能出菇整齊一致、菇體大、潮次明顯、產(chǎn)量高，達到高產(chǎn)豐產(chǎn)的目的。香菇是一種典型變溫結(jié)實菌類，轉(zhuǎn)色后溫差越大，出菇越多，產(chǎn)量越高，效益越好。
