一、特征特性。株高30-60厘米，莖直立、中空、無(wú)毛，含白色乳汁。基生葉蓮座狀，倒匙形或長(zhǎng)圓狀倒披針形；莖生葉無(wú)柄，卵狀披針形。頭狀花序，排列成傘房狀圓錐花序，總苞圓筒狀，舌狀花黃色。瘦果黑色，紡錘形，冠毛白色，花果期5-8月。

 

       苦菜喜溫暖、濕潤(rùn)的氣候，適應(yīng)性很強(qiáng)，耐寒、耐熱，耐旱性較強(qiáng)，但不耐澇。對(duì)光照和土壤要求不嚴(yán)，較耐瘠。

 

       據(jù)測(cè)定，苦菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和多種氨基酸。其性寒味苦，具有清熱解毒、消食健胃、清肺止咳、益肝利尿的功效，特別是氨基酸中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量較高，對(duì)肝病、糖尿病療效顯著，常食可提高人體免疫力。苦菜的嫩莖葉、莖尖可生食、炒食，或放入沸水中焯后，用冷水漂洗后涼拌。

 

二、人工栽培技術(shù)

 

       1、繁殖方法。⑴種子繁殖：秋天，采集成熟的苦菜種子晾干備用。播種前，深耕整地做床，床面要整平做細(xì)。實(shí)行秋播的，先在床面上開(kāi)5厘米寬、2厘米深的溝，播種時(shí)，種子拌入3倍的細(xì)河沙，均勻撒入溝內(nèi)，再用木板刮平床面并鎮(zhèn)壓，每畝用種量0.3-0.4公斤。采用春播時(shí)，要先對(duì)種子進(jìn)行層積處理。土壤封凍前，將秋季晾干的種子拌上3-4倍細(xì)沙，濕度60%，然后埋入排水良好的地塊下面緩慢催芽。翌年春季，土壤解凍后即可播種，方法同秋播。

 

       ⑵根狀莖繁殖：春季解凍后進(jìn)行。先做好寬1-1.3米的畦床，床面整平，澆水。把從野外挖取的母根或趁春翻時(shí)拾取的母根，按行距5-10厘米、株距5-8厘米依次擺到床面上，然后培土埋根，稍加鎮(zhèn)壓即可。

 

       2、田間管理。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出1-2片真葉時(shí)進(jìn)行第1次中耕除草，以后每10天左右中耕除草1次，直到封壟。出苗10天進(jìn)行間苗，株距3-5厘米，經(jīng)20-30天進(jìn)行定苗，株距8-10厘米。苦菜的病蟲(chóng)害較少，主要是防治霜霉病、葉斑病和蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛。

 

       3、采收。苦菜以嫩芽苗食用，春季嫩芽長(zhǎng)出4-6片葉時(shí)，葉色紅綠，地下幼莖嫩白為最佳采收期。種子直播從播種到第1次采收為50-60天；育苗移栽的，定植后40天即可采收。采收時(shí)，用韭菜刀在距地1-1.5厘米處割斷，放入有塑料薄膜為襯的筐內(nèi)保持鮮嫩。苦菜的萌芽能力很強(qiáng)，可不受采收次數(shù)限制。