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苦菜為菊科苦菜屬多年生草本植物，又名苦荬菜、苦苣、曲麻菜等，是我國食用歷史悠久的一種野生蔬菜。其分布廣泛，多為野生，于夏天和秋季采食。
一、特征特性。株高30-60厘米，莖直立、中空、無毛，含白色乳汁�；~蓮座狀，倒匙形或長圓狀倒披針形；莖生葉無柄，卵狀披針形。頭狀花序，排列成傘房狀圓錐花序，總苞圓筒狀，舌狀花黃色。瘦果黑色，紡錘形，冠毛白色，花果期5-8月。
苦菜喜溫暖、濕潤的氣候，適應性很強，耐寒、耐熱，耐旱性較強，但不耐澇。對光照和土壤要求不嚴，較耐瘠。
據測定，苦菜含有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素和多種氨基酸。其性寒味苦，具有清熱解毒、消食健胃、清肺止咳、益肝利尿的功效，特別是氨基酸中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量較高，對肝病、糖尿病療效顯著，常食可提高人體免疫力。苦菜的嫩莖葉、莖尖可生食、炒食，或放入沸水中焯后，用冷水漂洗后涼拌。
二、人工栽培技術
1、繁殖方法。⑴種子繁殖：秋天，采集成熟的苦菜種子晾干備用。播種前，深耕整地做床，床面要整平做細。實行秋播的，先在床面上開5厘米寬、2厘米深的溝，播種時，種子拌入3倍的細河沙，均勻撒入溝內，再用木板刮平床面并鎮壓，每畝用種量0.3-0.4公斤。采用春播時，要先對種子進行層積處理。土壤封凍前，將秋季晾干的種子拌上3-4倍細沙，濕度60%，然后埋入排水良好的地塊下面緩慢催芽。翌年春季，土壤解凍后即可播種，方法同秋播。
⑵根狀莖繁殖：春季解凍后進行。先做好寬1-1.3米的畦床，床面整平，澆水。把從野外挖取的母根或趁春翻時拾取的母根，按行距5-10厘米、株距5-8厘米依次擺到床面上，然后培土埋根，稍加鎮壓即可。
2、田間管理。當幼苗長出1-2片真葉時進行第1次中耕除草，以后每10天左右中耕除草1次，直到封壟。出苗10天進行間苗，株距3-5厘米，經20-30天進行定苗，株距8-10厘米。苦菜的病蟲害較少，主要是防治霜霉病、葉斑病和蚜蟲、紅蜘蛛。
3、采收�？嗖艘阅垩棵缡秤茫杭灸垩块L出4-6片葉時，葉色紅綠，地下幼莖嫩白為最佳采收期。種子直播從播種到第1次采收為50-60天；育苗移栽的，定植后40天即可采收。采收時，用韭菜刀在距地1-1.5厘米處割斷，放入有塑料薄膜為襯的筐內保持鮮嫩�？嗖说拿妊磕芰軓�，可不受采收次數限制。
