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夏秋季節，蔬菜遇上異常高溫，植株正常的生長發育就會受到影響，引起高溫熱害。通常表現為植株生長緩慢，花芽分化不良，授粉受精受影響，落花落果及畸形果增多；瓜果類蔬菜易發生日灼病，病部被烈日曬成灰白色或淺白色革質狀，組織壞死發硬，后期往往因腐生菌侵染而腐爛。為防止出現高溫熱害，生產上除選用耐熱抗病品種外，還應采取各種防御措施。
栽培方式合理密植，使莖葉相互遮陽。與高稈作物間作，利用高稈作物遮陽。越夏番茄整枝時，在最上層果穗上部留2～3片葉，以遮光防曬。甘藍、花椰菜等結球后，摘取外圍葉片蓋在葉球上，避免陽光直曬。瓜類作物結瓜后，可用草上邊蓋、下邊墊，防止出現日灼和爛瓜。
以水降溫夏秋高溫季節，適時灌水可以改善田間小氣候，使氣溫降低1～3℃，減輕高溫對花器和光合器官的直接損害。
根外追肥在高溫季節，用磷酸二氫鉀溶液、過磷酸鈣及草木灰浸出液連續多次葉面噴施，既有利于降溫增濕，又能夠補充蔬菜生長發育必需的水分及營養，但噴灑時必須適當增加用水量，降低噴灑濃度。另外，番茄噴灑0.2％～0.3％比久、0.1％硫酸鋅或硫酸銅溶液，可提高植株抗熱性，用2.4－D浸花或涂花，可以防止高溫落花和促進子房膨大。
人工遮陽在菜地上方搭建簡易遮陽棚，上面用樹枝或作物秸桿覆蓋，可使氣溫下降3～4℃。采用塑料大棚栽培的蔬菜，夏秋季節覆蓋遮陽網遮陽，可降溫4～6℃，并能防止暴雨、冰雹及蚜蟲直接危害蔬菜。
