蕎麥芽是新型芽苗類蔬菜。經10—12天培育，每公斤蕎麥種子可形成4公斤蕎麥芽。可四季培育，周年上市。

一、精選種子。選擇發芽率95％以上，純凈度高、籽粒飽滿、無污染的新種子。

二、浸種催芽。用20—30攝氏度的清水淘洗種子2—3次。用超過種子體積2—3倍的水浸泡24—36小時。搓去粘液，撈出瀝干水分，放在平底容器內，上蓋濕毛巾，置于23—26攝氏度恒溫處催芽。經48小時，芽長2—3毫米時播種。

三、播種。盤底鋪1—2層白紙，使紙張吸足水分，用60×25×5（厘米）大小的播種盤，每盤播種150—170克。播種后將盤整齊疊放，用黑色塑料膜蓋嚴，于20—25攝氏度下催芽，2天后芽高2—3厘米時將苗盤上架。栽培架用鋼筋、竹木等制成，疊放3—5層，每層間隔30—40厘米。

四、芽苗管理。芽苗光照不能過強，否則影響品質。每天噴淋2—3次水，保持苗盤內基質濕潤；每天通風，調節溫濕度。

五、采收。芽苗子葉綠色，下胚軸紅色，苗高12—15厘米，子葉平展，充分肥大時即可采收。