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機(jī)制盒裝豆腐的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
     機(jī)制盒裝豆腐的特點是質(zhì)量好、衛(wèi)生,1千克豆可出5千克豆腐,1200千克豆可生產(chǎn)20000盒。
    
    1、清理、浸泡
    大豆經(jīng)篩選,吸風(fēng)除去雜質(zhì),在貯罐中用水力循環(huán)清洗。然后在浸泡罐內(nèi)浸泡,水溫5℃、泡24小時,水溫10℃、泡18小時,水溫27℃、泡8小時。
    
    2、磨漿、分渣
    浸泡好的大豆瀝去水分,流入金鋼砂磨,控制好豆水比進(jìn)行磨漿。再由臥式分離機(jī)分出豆渣,漿液流入消泡罐,用單甘酯消泡。冷卻至7℃后進(jìn)入調(diào)理罐。
    
    3、加凝固劑、裝盒
    在調(diào)理罐中加入葡萄糖酸-δ內(nèi)酯,經(jīng)泵送去裝盒。
    
    4、滅菌、凝固
    盒裝豆腐要經(jīng)蒸汽滅菌,并使豆腐成型。溫度90℃,時間20分鐘,然后在冷水槽中冷卻20分鐘。
 
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