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青茶審評

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-05-17

青茶香味類型  青茶是一大茶類,商業上習慣稱烏龍茶。青茶品種多,品質差異很大,各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質,質量較好的應具有:外形緊結重實,色澤墨綠油潤,湯色橙黃明亮,香氣清香高長,有似于水蜜桃香,滋味清爽細膩,葉底肥軟,色澤黃亮,稍透紅色斑點,葉緣紅明。反之,外形松泡,葉質輕而色澤暗枯,湯色顯紅,香氣呈足火或老火,滋味濃中粗,葉底暗褐粗硬,是青茶品質中下的特征,其中香氣和滋味是重點。
  青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等,有幾十個品種。這些茶,香味上雖有差異,但從審評角度看,不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優劣,大致可分為四大類型,即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型�,F對四個香味類型柞一比較,并從制茶角度淺稠其原因。
  1.細膩花果香型
  這是青茶中品質最好的一類,其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味清爽潤滑,細膩優雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發酵程度較輕。干茶外形重實,色澤深綠油潤,大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。
  2.花果香型
  它與細膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感,在青茶中屬于二類產品經濟價值也較高。這種茶大多產于秋季,制作條件與一類的相同,產量大致占青茶總產量的25%。
  3.老火香型
  老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。這類產品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。
  4.老火粗味型
  老火粗味型青茶,在青茶中是品質最次的一類,它的制作方法與第三類相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香型,又帶有粗老氣味。
青茶審評方法  目前青茶審評的方法有兩種,即傳統法和通用法。傳統法:使用110mL鐘形杯和審評碗,沖泡用茶量為5g,茶與水之比例為1:22。審評順序:外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱,再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內,以沸水沖泡。一般要沖泡3次,其中頭泡2min,第二泡3min,第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時,手持審評杯蓋,聞其香氣。在同一香味類型中,常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法:使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗,沖泡用茶量3g,茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內,再沖入沸水至杯滿(接近150mL),浸泡5min后,瀝出茶湯,先評湯色,繼之聞香氣,嘗滋味,最后看葉底。
  這兩種審評方法,只要技術熟練,了解青茶品質特點,都能正確評出茶葉品質的優劣,其中通用法操作方便,審評條件一致,較有利于正確快速得出審評結果。不分地區、品種,按青茶的綜合品質進行評定。

青茶品質檢驗1.感官檢驗
  其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評:分特級、1-4級。各類茶品質必須正常、無異味,不含非茶夾雜物,湯質潔凈。外形對照標準樣進行審評。
2.理化檢驗
  各種級內青茶,水分<=7.5%;副茶<=8%;灰分<=6.5%;12孔以下碎末茶<=17%。
3.衛生標準
  中國規定六六六<=0.2mg/kg,DDT<=2mg/kg、鉛2mg/kg、銅60mg/kg。外銷應根據客商需求,加檢項目的按合同進行。

 

 

 
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