中文字幕欧美一区二区_久久精品国产亚洲77777_91在线?清?看_狠狠干妹子_人妻夜夜爽爽88888视频_97综合网

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| 收藏本頁| 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網服務號
 
當前位置: 首頁 » 食品專題 » 膨化食品專題 » 正文

第一節 膨化蛋白的性質與用途

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

The Characteristics of Puffing Food)

 

一、膨化蛋白(大豆組織蛋白)

 

本書膨化蛋白是指大豆組織蛋白又稱作植物蛋白肉,是一種用大豆脫脂蛋白粉為原料經過粉碎、加水混合,并在專用膨化設備中進行特殊加工而成的各種形同瘦肉,又具有咀嚼感的蛋白食品。

所謂組織蛋白是指大豆經加工后,其蛋白質發生變性,蛋白質分子重新排列定向,形成具有同方向的新的組織結構,同時凝固后形成纖維狀蛋白。

 

二、植物蛋白組織化的方法

 

植物蛋白組織化的方法有多種,例如紡絲法(用堿液拌和、酸溶解后延伸加熱成形呈纖維狀),擠壓蒸煮法(加水、加熱、膨化擠壓成形呈多孔粒狀產品),濕式加熱法(用酸性液拌和、高溫切斷、加熱固定呈結構狀產品),凍結法(加水、加熱、冷凍濃縮、凍結成形呈海綿狀產品)以及膠化法(加水、加熱、高濃度加熱、加熱成

形)等,其中以擠壓蒸煮法法應用最廣泛。

該法采用的關鍵設備稱為膨化機。

 

三、大豆組織蛋白的特點

 

產品有以下特點:

1.蛋白質結構呈粒狀,具有多孔性肉樣組織,并有優良的保水性與咀嚼感。

2.經過短時高溫、高水分與壓力條件下加工,消除了大豆中所含的多種有害物質(胰蛋白酶抑制素、脲素酶、皂素以及血球凝菜、素等),提高對蛋白質的吸收消化能力。經過濕熱處理,使大豆中淀粉的營養價值有顯著提高。這里應指出的是,雖然膨化蛋白質變性強烈,產品的PDI值在10%左右,但必需氨基酸成分的破壞卻很輕微(據測定統計僅損失5.5% 33%)。.膨化時,由于出口處迅速減壓噴爆,因而易去除大豆中的不良氣味物質,降低大豆蛋白食用后

 
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行
 
 
Processed in 0.013 second(s), 15 queries, Memory 0.88 M
51La
主站蜘蛛池模板: 久久久久久久免费视频 | 欧美日韩一区二区三区不卡 | 亚洲精品在线观看视频 | 欧美做受又硬又粗又大视频 | 99久久久无码国产精品古装 | 亚洲精品成人福利网站 | 中文字幕高清在线 | 免费成人在线观看 | 综合色天天鬼久久鬼色 | 欧美成人伊人久久综合网 | 免费观看黄色av | 九月婷婷 | 又黄又爽又刺激的视频 | 精品乱子伦一区日本午夜 | 日本久久综合 | 日本免费一区二区三区高清视频 | 久久精品免费看 | 中文字日产乱码六区中国有限公司 | 成人vagaa免费观看视频 | 国产高清乱子精品偷伦对白 | 又黄又爽又色视频免费 | 天天干天天日夜夜操 | 国产精品久久99精品毛片三a | 日日爱69| 免费国无人区码卡二卡 | 成人午夜黄色 | 精品国产一区二区三区色欲 | 老司机深夜福利在线观看 | 洋洋av久久久久久久一区 | 成年人中文字幕在线观看 | 国产精品无码dvd在线观看 | 狠狠色狠狠色综合 | 久久精品福利 | 亚洲男人的天堂在线aⅴ视频 | 国产精品99久久久久久久 | 在线黄色观看 | 亚洲国产精品无码JAVA | 美女一区二区久久 | 久草在线观看首页 | 亚洲情乱 | 男女一边摸一边做爽爽的免费软件 |