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蝦片

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
加工工藝:
     馬鈴薯粉、雞蛋等→混合→填充→蒸煮→冷凍→切片→干燥→油炸→蝦片
  操作要點
  (1)凍蝦的處理:在一臺破冰機或相當的設備上破碎蝦塊,然后混合并在磨碎機粉碎。如果需要,可在乳化階段將一定百分比的水加入混合并經粉碎的物料。
  (2)混合:所有原料在混合機中混合成漿狀。這種混合漿在攪拌機中進一步攪拌,直至均勻為止。攪拌操作在室溫下進行,在基本成分形成最初糊狀時,全部操作進行預煮加溫。
  (3)填充:攪拌過的冷糊用填充裝置將物料加入尼龍管中,然后將尼龍管用布緊緊纏住,送去蒸汽加熱。
  (4)蒸煮:蒸煮階段可利用直接蒸汽的壓力蒸煮,蒸煮約40min。面團表面不與冷凝所產生的水汽直接接觸,尼龍管壁很薄,也可用類似的塑料膜,在蒸煮及冷卻時,面團中的水分即可保持住,沒有失水,也沒有表面脫水或細胞部滲出物,直至面團從塑料管中取出為止。
  (5)冷凍、切片:取下管外的布,在0℃環境下冷卻24h。這一階段重要的是應該注意固化的糊要能切割。要保持在尼龍管中時一樣,不要損失水分,不要受細菌污染。
  (6) 干燥:第一次干燥階段,切成的片在室溫不高于50℃下至少干燥6h。干燥的關鍵,是使水分從每個切片中擴散出而不引起起泡和切片結構的不均勻。使每片含水量為8%~12%(重量)。然后再進行第二次的3h干燥。不論是連續干燥還足間斷干燥,都是希望每個切片干燥到含水量為8%一12%。如果產品不立即油炸,為了維持這一水分含量,必要時可將切片保存在密封容器中,這種保存法可以使水分含量不會有顯著變化。
設備信息: 破冰機、攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠、混合機、多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠
廠房投資: 日產3噸,投資200萬元。
產品描述: 口感酥脆,有濃郁的海蝦和馬鈴薯風味。
 
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