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太妃奶糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料配方(成品組成)
  蔗糖35%~40%,淀粉糖漿(干固物)30%-35%,非脂乳固體5%一10%,植物脂肪15%一20%,乳脂5%一10%,食鹽0.2%-0.3%,膠體1.5%--2.0%。
  香精、奶油、調(diào)味料
  ↓
  白糖、淀粉糖漿等→配料→溶化→過濾→熬煮→沖漿→起泡→混合→冷卻→成型→包裝→成品
  操作要點(diǎn)
  (1)浸泡明膠:明膠是一種親水性膠體,具有良好的起泡性。制造奶糖時(shí)選擇12oE以上的明膠,用20℃的溫水浸泡。稍微加熱攪拌,冷卻待用。
  (2)熬糖:由于所用原料不同,產(chǎn)品的配方有很大的差異,一般可根據(jù)產(chǎn)品的組成及原料的成分推算出產(chǎn)品配方。
  (3)攪拌、混合:將熬好的糖漿置于打蛋鍋內(nèi),放人已溶化的明膠,慢轉(zhuǎn)攪打,以防糖漿溢出,最后加入奶粉和油脂混合均勻,形成疏松多孔、均勻細(xì)膩,具有-定韌性和彈性的結(jié)構(gòu)。
  (5) 成型:可以采用外壓成型或澆模成型。
設(shè)備信息: 系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠
廠房投資: 日產(chǎn)5噸,投資400萬元。
產(chǎn)品描述: 口感香甜,有奶油風(fēng)味,顏色為奶白色。
 

 

 
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