馬鈴薯奶油蛋糕

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

馬鈴薯奶油蛋糕

加工工藝：

配方
　　糕坯：面粉3．5kg，馬鈴薯粉1.5kg，雞蛋3．75kg，白砂糖2．5kg，飴糖 1．5kg
　　蛋白漿：蛋清0．65kg，白砂糖3．75 kg，瓊脂0.025 kg，橘子香精5mL，檸檬酸7．5g，水約3．5kg
　　2）操作要點
　　①制作糕坯：將雞蛋、白砂糖、餡糖一起放于打蛋機中攪打至乳白色后，輕輕加入過篩后的面粉和馬鈴薯粉，拌勻至無生粉為止。將蛋糕糊加入涂過油的有底的圓形鐵皮烤模中（若無底鐵皮模，則需在底部包一張牛皮紙），蛋糊高度約為模高的一半。用200℃左右爐溫焙烤蛋糕至熟，出爐，冷卻。
　　②制蛋白漿：用0.025g瓊脂與水放入鍋中煮，過濾后，即加入白砂糖3．75kg，繼續煎熬至能拉出糖絲即可。另外，將蛋清攪打至乳白色后，倒入熬好的糖漿中，繼續攪拌至蛋白漿能挺住而不下塌為止，加入橘子香精、檸檬酸拌勻。
　　③蛋糕裱花：將烤好的蛋糕表面焦皮削去，再一剖二，成為兩個圖片，糕坯呈鵝黃色，內層朝上，其厚薄度根據需要而定。在二層糕坯中間夾一層厚5mm的蛋白漿。舀一勺蛋白漿在糕坯上，用長刮刀將蛋白漿均勻地涂滿糕坯表面和四周，要求刮平整。將蛋糕碎邊放于30目篩內，用手擦成碎屑，左手托起蛋糕，略傾斜，右手抓一把糕屑，均勻地沾滿蛋糕四周，要避免糕屑落到糕面上。將裱頭裝入繪圖紙（或牛皮紙）制成的角袋中，然后灌入蛋白漿，右手捏住，離裱花3．3cm處，根據需要裱成各種圖案。

設備信息：

整形機：ZX650型；外行尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠切塊機：QKT150型；電機功率1.5kw；外行尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所攪蛋機：JD20-2型；電機功率0.25kw；外行尺寸550×410×680（mm）；參考價格0.15萬元；陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩：SFZ910型；電機功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；外行尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw，電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

廠房投資：

日產5噸，投資200萬元。

產品描述：

蛋白裱花蛋糕是一種在蛋糕坯表面刮上蛋白漿，然后裱上文字和圖案的蛋糕。

[ 網刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

推薦圖文

推薦食品專題

Processed in 0.369 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M

<tfoot id="c0mem"></tfoot>

<ul id="c0mem"></ul>

<strike id="c0mem"></strike>

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營養保健粉
• 黑米營養米粉	• 黑米營養芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白

中文字幕欧美一区二区_久久精品国产亚洲77777_91在线?清?看_狠狠干妹子_人妻夜夜爽爽88888视频_97综合网

馬鈴薯奶油蛋糕