真空油炸馬鈴薯脆片

發布日期：2006-06-03

產品名稱：

真空油炸馬鈴薯脆片

加工工藝：

馬鈴薯→清洗→切片→護色→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→分選→包裝→成品
　　切片、護色：由于馬鈴薯富含淀粉、固形物含量高，具切片厚度不宜超過2 mm，切片后的馬鈴薯片其表面很快有淀粉溢出，在空氣中放置時間長可發生褐變，所以應將其表面立即投人90℃的熱水中處理2-3min，撈出后冷卻瀝干水分即可進行油炸。
　　真空油炸：真空油炸系統包括工作部分與附屬部分。其中工作部分主要是完成真空油炸過程，包括油炸罐、貯罐、真空系統、加熱部分等。附屬部分主要完成添加油、排放廢油、清洗容器及管道等過程。
　　分級包裝：將產品按形態、色澤條件裝袋、封口。采用真空充氮包裝，保持成品含水量在3％左右。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

廠房投資：

日產3噸，投資200萬元。

產品描述：

馬鈴薯脆片是近年開發的新產品，利用了新興的真空低溫(90℃)油炸技術，克服了高溫油炸的缺點，能較好地保持馬鈐薯的營養成分和色澤。脆片含油率低于20％，口感香脆，酥而不膩。

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