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玉米獅子糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 玉米獅子糕
加工工藝:
     1.原料配方:
  糯玉米粒18.5千克,白砂糖9.25千克,芝麻1.1千克,熟豬油1.4千克,雞蛋750克,飴糖4.5千克,麻油14千克,生米粉900克,熟米粉500克,香精適量。
  2.工藝流程:
  泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片→切條→油炸→拌和→成型→包裝
  3.操作要點:
  (1)泡米、舂粉
  選用籽粒飽滿的白色糯玉米為原料,挑出雜質后用清水漂洗2遍,破碎,去除玉米皮和胚,再用清水淘洗2遍,浸泡6小時,撈出后瀝干水分,用碓窩舂成細粉,過70目篩,要求米粉細膩。
  (2)熬熟芡
  取800克糯玉米粉(以每100封成品計)放人燒開的清水鍋內,攪拌均勻,熬成稀糊狀,然后加入豬油,繼續煮沸,以將米粉全部煮熟為度。
  (3)合粉
  將其余的玉米粉與雞蛋混合均勻后,再加入熟芡,揉成面團。將粉團壓成0.5厘米厚的片狀,切成1.5厘米寬的條子,再將條子切成0.5厘米寬的小塊,即為生坯。切塊時要求形狀一致,大小均勻,生坯間應有撤粉,以防止粘連。
  (4)油炸
  先將麻油倒人鍋內,升溫至250-280℃時,再將生坯逐漸放入油鍋,待生坯呈谷黃色、爆花時即撈出,成為糕坯,冷卻后待用。
  (5)熬糖、拌和、成型
  將白砂糖和飴糖放人鍋內,加入適量的清水,熬至150℃左右,再將糕坯放人糖漿中拌和均勻,趁勢倒入糕盆攤勻,壓緊,鏟平。將小磨麻油混合適量香精和少量糖液,均勻攤在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包裝即為成品。
設備信息: 主要設備:破碎機:GT6F8型;生產能力2.8t/h;汕頭專用機械廠粉碎機:生產率1(t/h);參考價格0.14萬元;四川省釀酒機械廠蒸煮鍋:參考價格1.15萬元;四川省釀酒機械廠和面機:HMJ45-Ⅰ型,產量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所混合缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠
產品描述: 獅子糕是四川的名特產品,以糯米為主要原料制成。由于產品的色澤呈獅子毛色,故名獅子糕。用糯玉米代替糯米制作獅子糕同樣具有香甜軟粘等特點。質量標準: 形態:長方形,表面乎整,無斜邊缺角。 色澤:棕黃色(呈獅子毛色),表面芝麻呈淺黃色,略有光澤。 組織:結構緊密,上糖衣均勻,無雜質。 口味:香甜酥泡,麻油香濃郁,無異味。
 
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