| 產(chǎn)品名稱： |
玉米麻圓 |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米渣22.5千克，川白糖7.5千克，菜油9.5千克，飴糖6千克，芝麻8千克。
2.工藝流程：
川白糖→加水煮沸→加飴糖熬制
↓
糯玉米渣→浸泡→濾干→粉碎→過篩→制熟芡→制坯→炸制→淋糖→面芝麻→過篩→包裝→成品
3.操作要點：
(1)糯玉米面的制備
選用籽粒飽滿、成熟度好的糯玉米為原料，經(jīng)清選、洗滌、瀝干、破碎、去皮去胚處理后，得到米粒大小的玉米糙。
將糯玉米粒用水浸泡7天左右(每天換一次水)，然后濾干水分，攪磨成粉，過80目篩。米粉應隨用隨磨，如果當天不能用完，則需攤晾通風，以免變質(zhì)。
(2)制熟芡
將原料中10％的糯玉米粉2.3千克在鍋內(nèi)煮熟，并拌成糊羹狀，即為熟芡。
(3)制坯
將余下的糯玉米粉與熟芡、0.7千克飴糖混合，再加3千克水，拌和均勻，揉成面團。然后按原料要求分料，分別搟成1.2厘米厚的片狀，再切成方形小丁。
(4)炸制
將切好的坯料下入160-180℃的油鍋中炸制8-10分鐘，經(jīng)檢視制品炸泡，呈金黃色，內(nèi)部呈絲瓜瓤狀時，即可撈起淋糖漿。
(5)熬制糖漿
7.5千克川白糖用3千克水溶化煮沸，放入飴糖，繼續(xù)熬制。夏天糖液的溫度熬至125℃，冬天熬至120℃左右時即可端鍋。
(6)淋糖
炸制好的坯料放在鍋內(nèi)，淋人熬好的糖漿，使糖漿均勻地包裹在坯料表面。
(7)面芝麻
先將芝麻淘洗干凈，放在席子上用木錘打搓去皮。經(jīng)搓打好的芝麻放入水缸中淘洗，撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出，放在竹篩內(nèi)晾干。將脫皮芝麻放在炒鍋內(nèi)用小火翻炒。要嚴格控制火力大小和時間，炒熟的芝麻應為白色。
先將芝麻放在滾筒內(nèi)，再把淋好糖的坯料投入，反復顛簸、滾動，使芝麻滿體均勻，然后過篩，篩去浮離重疊的芝麻，使制品光潔。
(8)冷卻、包裝
麻圓冷卻后即可包裝為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司油炸鍋：連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所熬糖鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司粉碎機：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
麻圓是四川傳統(tǒng)的雜糖品種，制品呈圓珠形，表面有芝麻，故弓麻圓。突出的特點是外香內(nèi)酥，具有濃郁的芝麻清香味。質(zhì)量標準： 規(guī)格：圓珠形，大小整齊，面芝麻均勻，形體完整。 色澤：白色略黃。 組織：酥脆松泡，剖面呈絲瓜瓤狀。 口味：芳甜適口，外香內(nèi)酥，有芝麻的天然香味。 |
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