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掛面

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配比
  小麥粉100% 輔料3% 玉米 化修飾淀粉1-3% 水40-60%
  工藝流程
  合面-醒面-搟面-壓制-干燥-包裝
設備信息: 主要設備:調粉機:TFW420型;調粉能力125kg/min;電機功率15/22KW;外形尺寸2600*1000*2130(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所錘片式粉碎機:SFSP40*20型;電機功率7.5-10KW;外形尺寸910*885*765(mm);參考價格0.12萬元;內江市長征糧油機械磨粉機:MF-200型;產量100-150kg/h;電機功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南省糧油機械廠掛面機組:GMJ60型,產量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
產品描述: 掛面生產的產量近年來有所下降,這與方便面的沖擊和掛面本身的品質有關,后者是主要的原因。品質差的表現是不耐煮,亂湯,無筋性。改善這些品質仍需要優良的添加劑。玉米α化修飾淀粉通過在掛面中的應用起到改善以上的作用。 評價方法 稱取掛面100克,將約600ml水煮沸,投入掛面,煮制20分鐘撈出,分成兩份,一份拌上佐料食用,另一份放在盤中,放置一小時觀察有無成團膠凝。同時觀察面湯的混濁度。 加入玉米α化修飾淀粉的掛面較耐煮,湯清不濁,口感有韌性且潤滑性好,放置后不凝結成團。操作上與普通掛面的生產基本相同。生產成本變動很小。 玉米α化淀粉在掛面中應用的用量范圍可以1-3%。使用操作并無特殊要求。生產成本略有增加,其量平均在100斤原料增加原料成本十元,對總成本影響不大。添加后的掛面品質則比不添加的提高,主要提高的指標是耐煮不易斷,不亂湯,潤滑感增強,有韌性。注意的方面是如用量和水的比例要嚴格掌握,否則干燥后仍斷條
 
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