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炸 春 卷

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     炸春卷焦黃酥脆,入口即碎,餡內茗韭清香,肉絲醇美,令人食欲大增。這是山西太原一帶傳統時令小吃名品,深受百姓喜愛。
  原料配方:
  精粉520克,去皮五花豬肉400克,茗韭500克,綠豆芽600克,植物油、大料、醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜、雞蛋各適量。
  操作方法:
  1.先將去皮五花豬肉切成絲,茗韭切成2厘米的段,豆芽掐去兩頭,蔥切絲,姜切末。
  2.炒鍋放植物油和大料,炸出香味后投入肉絲煸炒,再投入蔥絲和姜末,待肉絲變色時,放入適量醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉,兌好味后略炒出鍋,和茗韭段、豆芽及適量香油拌勻成餡。
  3.500克精粉內加入適量清水和精鹽后和成面團,再蘸水把面團搋成稀軟面團。面團拿在手里反復搋面,使面團細致而筋韌。
  4.炒鍋上火,用小火燒鍋,用玻璃紙團成團反復擦凈鍋底部。右手拿面,左手持炒鍋,將面團在熱鍋底上轉粘一下,使鍋底粘上一層直徑為15厘米左右的薄面皮,待燒至面皮邊沿略凸起時,用左手撕下,再用面轉粘第二張,最后將制成的春卷疊落在一起,用濕布捂蓋,使之回軟。
  5.將適量雞蛋打入碗內,把20克精粉倒入,再加適量的水和成稀蛋糊。取面皮包入餡,片邊抹少許蛋糊,再卷成長6厘米、粗1.5厘米的條卷狀。待全部制完后,將油鍋上火,油燒至五成熱時逐個下入春卷坯,炸至金黃色時撈出即可。
設備信息: 主要設備:炒鍋,切絲機,和面機,油炸鍋切肉機:RQ450型;產量450kg/h;電機功率0.75KW;外形尺寸440*400*744(mm);湖南省常德市商業機械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機功率13.1KW;參考價格0.35萬元;四川綿陽糧食機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠連續式油炸機:LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價格9萬元;上海魚機所
產品描述: 產品特點: 色澤金黃,外焦里嫩,滋味醇香。
 
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