炸春卷焦黃酥脆，入口即碎，餡內茗韭清香，肉絲醇美，令人食欲大增。這是山西太原一帶傳統時令小吃名品，深受百姓喜愛。
原料配方：
精粉520克，去皮五花豬肉400克，茗韭500克，綠豆芽600克，植物油、大料、醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜、雞蛋各適量。
操作方法：
1．先將去皮五花豬肉切成絲，茗韭切成2厘米的段，豆芽掐去兩頭，蔥切絲，姜切末。
2．炒鍋放植物油和大料，炸出香味后投入肉絲煸炒，再投入蔥絲和姜末，待肉絲變色時，放入適量醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉，兌好味后略炒出鍋，和茗韭段、豆芽及適量香油拌勻成餡。
3．500克精粉內加入適量清水和精鹽后和成面團，再蘸水把面團搋成稀軟面團。面團拿在手里反復搋面，使面團細致而筋韌。
4．炒鍋上火，用小火燒鍋，用玻璃紙團成團反復擦凈鍋底部。右手拿面，左手持炒鍋，將面團在熱鍋底上轉粘一下，使鍋底粘上一層直徑為15厘米左右的薄面皮，待燒至面皮邊沿略凸起時，用左手撕下，再用面轉粘第二張，最后將制成的春卷疊落在一起，用濕布捂蓋，使之回軟。
5．將適量雞蛋打入碗內，把20克精粉倒入，再加適量的水和成稀蛋糊。取面皮包入餡，片邊抹少許蛋糊，再卷成長6厘米、粗1．5厘米的條卷狀。待全部制完后，將油鍋上火，油燒至五成熱時逐個下入春卷坯，炸至金黃色時撈出即可。 |
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