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南瓜保健醬油

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     南瓜含有豐富的淀粉,且維生素、氨基酸及鈣、硒等多種人體必須的微量元素含量極高,具有特殊的藥用價值。利用發酵方法釀制的南瓜醬油,除了具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外,還具有較高的保健功能。市場較為暢銷,經濟效益較好,是南瓜產區農民致富的一條新門路。
  面粉,南瓜,
  1.原料:
  將皮黃發亮,熟好了的南瓜,在陰涼處堆放3-5天,使瓜內淀粉轉化為糖分,洗凈外表面后,將南瓜切成5瓣,把瓜瓤摳出來,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。
  2.蒸曬:把干凈的南瓜肉切成小塊,晾曬1-2天后上蒸籠蒸,當蒸汽上升到籠頂后,再蒸30-50分鐘即可蒸熟蒸透。將蒸好的南瓜倒在篩子或簸箕中,按2-3%的比例撒上面粉,攪勻后鋪放在席上,厚約5厘米,最后在上面蓋一層干凈的紗布或綿紙。
  3.發酵:將攪拌好的原料放在房內,經過5-7天發酵,原料上面漸漸長出一層白毛、紅花或綠花,此時揭去上面的紗布或綿紙,放在太陽光下迅速曬干。
  4.釀制:將發酵好的干料放入瓷缸內,然后每百公斤干料加入600公斤5%的食鹽水,置于陽光下曝曬,每天攪拌3-5次,7-8天后,水變成黑紅色,并散發出芳香的醬油氣息。此時加入冷開水至原來水位,在曝曬10-15天即可用紗布過濾,除去醬油內的余渣及雜質。
  5.調配:去花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤,老姜0.6公斤,食鹽2公斤,加入100公斤食用水內煮沸1-2小時即為調味液,將醬油過濾液與調味液按1:1的比例混合后煮開,攪拌稍冷后加入少許味精0.05%的檸檬酸,充分攪拌均勻,即為成品南瓜醬油。
設備信息: 發酵缸,切塊機,清洗機,蒸煮鍋,攪拌機攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發公司多功能轉動式發酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機械廠蔬菜清洗機:FXJ-1000型;產量400kg/h;電機功率1.1kw;外形尺寸1240*675*865(mm);北京市蔬菜食品機械廠
產品描述: 產品特點: 除了具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外,還具有較高的保健功能。
 
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