蔬菜面包

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方（質量份）
　　面粉100，糖7 ，食鹽2 ，奶油4，蛋10，蔬菜漿（菠菜漿或南瓜漿等）10，鮮酵母3 ，水48，酵母食物0.1
　　工藝流程：
　　原料處理→面團調制→面團發酵→分塊、搓園→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝
　　操作要點
　　①原輔料處理：面粉過篩，酵母于2-3倍30℃水中活化，鹽、糖溶于水（或將糖磨粉過篩）。
　　②面團調制與發酵：一次發酵法是將除油外所有原料放入和面機內先緩慢攪拌2min左右，加油后再中速攪拌約15min至面團
　　光滑，取出于溫度26～28℃的發酵室發酵2-3h。
　　③整形與醒發：將發酵成熟后的面團分塊（生產100g的面包，面包坯重應為155一157g）、搓圓，靜置15min左右使面團松弛。然后做成所需形狀，于溫度 38℃、相對濕度 85％的條件下醒發40min。小圓面包可于分塊、搓圓后直接裝盤。棍子面包的成形方法：將搓成圓形的面團壓片、折疊2-3次，將壓成薄片的面團卷成圓柱形，要求卷緊，雙手將面團再搓動幾下便成為長棒狀，要求搓好的面包坯粗細基本一樣，然后放入烤盤醒發。
　　④烘烤、冷卻、包裝：醒發好的面包坯于表面切裂口后送入烤爐，調好爐溫（一般為230℃），根據面包大小焙烤10～30min不等。要求爐內要有蒸汽，無蒸汽時可于烤爐內加水或在面包坯表面噴水以增加濕度。出爐后的面包趁熱于表面刷油，冷卻至室溫后包裝。

設備信息：

打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠打漿機：GDJ-30型；電動機功率2.2kw；外形尺寸820×810×1390（mm）；北京市向陽機械廠振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外行尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外行尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外行尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

面包中加進果料（主要為各種果脯、葡萄干、核桃仁等）、蔬菜汁或含有蔬菜的餡料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不僅香甜可口，而且具有各種果品蔬菜的特殊風味。在制造過程中，果料一般在和面后期或發酵結束后加入，蔬菜一般打成汁和面時或烘烤后作為裝飾料加入。

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