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油炸面包

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方(質量份)
  面粉100, 糖8~14, 鹽1.5, 奶粉4-6 ,雞蛋10~14,油8-14 ,水40~45 ,鮮酵母4-6
  操作要點
  1)面團調制 按一般制作方法調制面團至成熟,面固溫度27℃。
  2)發酵 油炸面包的面團一般不需充分發酵,只要發酵至八成即可,即用手指按下面團后仍有一定彈性,體積為原來的2倍時即可。生產中,發酵時間約為45 min左右。
  3)整形 油炸面包面團一般分割為 50~60g的面包,搓圓,靜置15 min后整形。油炸面包可被做成多種形狀,成形方法為:雙手托著搓圓的面團,兩拇指伸往面團中央輕輕往外掰,同時使面團順一個方向轉動,形成面包圍。
  4)醒發 油炸面包坯在醒發時濕度較低,相對濕度一般為70%左右。濕度太大會造成面包坯不易從烤盤中移出,炸時易收
  縮、變形。醒發室溫度35℃,時間30-45 min。
  5)油炸 醒發好的面包坯放入油炸鍋中炸制。油炸時,面包坯最好能放入柵網下鍋,有利于及時取出瀝油。油溫180℃,炸至呈金黃色(需10-15min),將油瀝干即可。
設備信息: 打蛋機:DD60型;電動機功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機械廠振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所連續式油炸機:LYZ-200型;電機功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價格9萬元;上海漁機所
產品描述: 醒發后的面包坯不經烘烤而經油炸制成的面包即油炸面包。其品種多樣、色澤美觀,可裝飾成各種造型,具有特殊風味,在國外極受歡迎,近年來在我國也有了相當程度的推廣和銷售。例如各地上市的油炸熱狗面包、油炸漢堡包就屬此種產品。國外最常見的油炸面包是Doughnut,英譯名為多納、道納斯,常見形式為油炸面包圈。
 
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