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金針菇豆奶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     金針菇具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。它含有人體必霜的8種氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸的含量十分豐富,能促進凡童智力發(fā)育和健康成長,國外稱之為"增智菇"。其所含的樸菇素.具有顯著的抗癌和降低膽固醇的作用.還可預防高血壓和治療捎化道炎、肝炎等,是一種具有很高開發(fā)價值的保健食品。
   大豆具有很高的營養(yǎng)價值,富含人體易吸收的蛋白質.VE和微量元素,還含有亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。
  原料:
  金針菇.大豆.白砂糖、檸檬酸、海藻酸納,CMC-Na,黃原膠,VC,多聚磷酸鈉等。
  其具體工藝流程如下:
  金針菇→切根→清洗→預煮→打漿→金針菇汁┐
  │→調配→均質脫氣→灌裝→封口→殺菌→保溫→貼標→成品
  大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿→分離→豆奶┘
  操作要點
  ①預處理:選擇新鮮、無雜質、無異味、無病蟲害的金針菇,切除菇根,用水洗凈,浸入護色溶液中;大豆原料以色澤光亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的大豆為佳,將大豆放入小蘇打溶掖中授泡10小時左右(視溫度而定)。
 �、谥平疳樄街簩⒔疳樄椒湃胝糁箦佒�,加入0.1%VC和適量的檸檬酸軟水.在90--95℃下加熱1Stain將金針菇打成漿,然后進行離心分離和過濾,得到金針菇汁。
 �、壑贫鼓桃海簩⒔莺玫拇蠖姑撈�,加入80一90℃的熱水,豆水比1:8磨漿,漿汁加熱至80℃以上10分鐘。
 �、苷{配:將金針菇汁和豆奶液按2:8比例混合.然后加入白糖、甜昧劑,攪拌均勻后再加入增稠劑和穩(wěn)定劑。
 �、菥|、脫氣:將調配好的漿液加熱到60-70℃,經兩次高壓均質.均質壓力為18-22MPa。脫氣后加入譬精少許。
  ⑥裝瓶、殺菌:將熱漿掖裝入瓶中,壓蓋,采用121℃保溫12分鐘殺苗。然后迅速冷卻至40℃,在37℃下保溫10天,觀察其情況及穩(wěn)定性。
設備信息: 均質機,打漿機,漿渣自動分離磨漿機,高壓殺菌鍋,蒸煮鍋,離心機,配料捅,封整機等。打漿機:DJ型;生產能力2.5t/h;電機功率4KW;外形尺寸1475*770*1543(mm);江蘇省靖江食品機械制造廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠漿渣自分磨:DMF-220型;生產能力130-150kg/h;電機功率4kw;外形尺寸525*500*1100(mm);參考價格0.238萬元;鄭州第一食品機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西臨汾供銷機械廠均質機:生產能力3000L/h;電機功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上海科技大學工廠立式夾層鍋:600L;參考價格0.98萬元;陜西美樂公司真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機械廠
產品描述: 產品特點 ①色澤:淡黃乳白色,色澤均一; ②風味:具有金針菇特有的鮮美味以及清爽的豆奶香味,口感細膩; ③組織形態(tài):汁液均勻混濁。理化指標 可溶性固形物含量12%; pH6; 砷(以As計)≤0.5mg/kg; 鉛(以Pb計)≤lmg/kg; 銅(以Cu計)≤10mg/kg 微生物指標 細菌總數≤100個/mL; 大腸菌群≤5個/lOOmL; 致病菌不得檢出。
 
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