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霉豆渣

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     操作要點
  1.將豆渣置水桶或大缸中,加2倍的水和少量的黃漿水,攪拌均勻,呈漿糊狀,浸泡約24小時(浸泡時間及加水量視氣溫變化而減增,一般氣溫高加水量多,浸泡時間長)。待糊狀豆渣表面出現清水紋路、擠出水來不渾濁時,即已浸泡好。此時豆渣的pH值由5.8~6.0降至4-4.5。
  2.把浸泡好的豆渣裝入麻袋中,壓出多余的水分。經壓榨后,使豆渣含水79%左右(用手緊握可見水流出)。
  3.將蒸鍋內的底水煮沸,然后將豆渣搓散,均勻地撒在鋪有屜布的籠屜上,加蓋,急火蒸料,冒氣后再蒸15-20分鐘,可以嗅到豆渣香氣時,即可出鍋,快速降至常溫。冷卻后的豆渣可裝入小碗,用手壓平,然后輕輕倒出(要求倒出的豆渣呈凸尖形,不散,成型的豆渣稱為豆渣粑)。
  4.豆渣的霉制過程同霉千張。豆渣粑經霉制出箱后即為霉豆渣,含水分68%左右,含氨基酸1.4%(豆渣氨基酸含量為0.13%)。
設備信息: 攪拌機,壓榨機,蒸鍋,蒸籠,冷卻設備,攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠裹包式榨汁機:6GZS-30,總壓力5t,生產率20-30kg/h,外形尺寸:240*240*480,北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠
產品描述: 產品特點 該產品含水分68%左右,含氨基酸1.4%(豆渣氨基酸含量為0.13%)。而且豆渣具有很高的營養價值,其營養成分與豆腐相似。
 
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