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朱仙鉦鎮(zhèn)五香豆腐干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產(chǎn)工藝
   選豆→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→豆腐成型→切制→干坯→包扎干坯→壓榨→湯鍋燒煮→成品
  操作要點
  (1) 扎坯。豆腐成型后,切成12×11×4厘米的方塊,用白細(xì)布逐塊包扎捆緊,上榨加壓2-3小時,拆去包干布。
  (2) 煮干。把香料袋放入湯鍋內(nèi),再將豆腐干坯倒入,上火燒開,煮沸5分鐘,及時停火起鍋。將豆腐干撈出,在室內(nèi)攤開晾干。再燒煮,再晾干。如此反復(fù)10次,即為成品。
  香料袋及老湯的制備:
   花椒1000克,大茴香500克,小茴香400克,桂皮400克,良姜400克,干姜100克,桂子200克,豆蔻400克,砂仁400克,陳皮500克,將上述配料碾成粉末,分裝12袋,扎好袋口,放入鍋內(nèi),加井水300公斤,鹽5公斤,醬油5公斤,同豆腐干一起煮制。
設(shè)備信息: 篩豆機,磨漿機,濾漿設(shè)備,煮漿機,豆腐成型機,蒸煮鍋豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠自動豆腐機:ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機功率3.5kw;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點 成品堅韌筋道,四角方正,不花皮,不破邊角,表面呈醬褐色,內(nèi)呈金黃色,質(zhì)地堅實,咀嚼筋道,色味俱佳,久放不壞。
 

 

 
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