| 加工工藝： |
1．生產配料
北豆腐lOO公斤，食油10公斤，醬油8公斤，精鹽1．4公斤，食糖1．4公斤，味精0．5公斤，五香粉0．5公斤。
2．生產工藝及操作
備料→裝包→水煮→晾干→油炸→鹵制→成品
(1)將北豆腐裝入小蒲包內，用馬蓮扎緊。
(2)將扎好的蒲包放入沸水中煮20分鐘，使包中豆腐緊縮并粘合成一體，然后撈出打開晾干。
(3)用180℃的熱油炸涼干的豆腐，并不時地鏟動鍋底，防止趴鍋，待其表面呈金黃色時，撈出控油。
(4)把醬油等調味品加入適量清水配成鹵汁，并將油炸后的制品放入鹵汁中煮制30分鐘，待鹵汁滲入后撈出即成。 |
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| 設備信息： |
蒸煮鍋，油炸機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所 |
| 產品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質地松軟，味道鮮美。 成品外形為扁圓餅狀(直徑6厘米、厚1厘米)，與蟹相似，口感軟甜鮮美。 |
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