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圓 雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
  優(yōu)質(zhì)白豆腐片50公斤,食油6.5公斤,醬油4公斤,白糖1.8公斤,精鹽0.75公斤,純堿0.5公斤,味精0.25公斤,蟹粉
  0.25公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
  備料→切片→浸泡→制卷→水煮→油炸→鹵制→成品
  (1)將豆腐片切成30x 30厘米的方片。
  (2)純堿用10倍溫水溶解,將切好的豆腐片放入,浸泡5 ~l0分鐘,撈出控凈堿水。
  (3)將浸泡后的豆腐片鋪平,在其表面刷附一層蟹粉、辣椒粉(或五香粉),然后卷成直徑約3厘米的圓卷。
  (4)將豆卷用干凈的豆包布包住,并用馬蓮綁緊。
  (5)把綁好后的布包放入沸騰鹽水中煮沸30分鐘,撈出解除包布。
  (6)將豆卷切成圓片(片厚0.3厘米),放入60℃的溫油中過油,炸至呈金黃色時(shí)出鍋控油。
  (7)炒鍋上火,放入食油2公斤燒熱,加醬油、鹽、糖,熬成鹵汁,將炸好的豆片放入鹵汁中翻炒數(shù)遍,使其吸干鹵汁,再加味精拌勻,出鍋即成。
設(shè)備信息: 切片機(jī),蒸煮鍋,油炸機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī):TB100型;自傾式不銹鋼;參考價(jià)格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所
產(chǎn)品描述: 炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵,經(jīng)炸、鹵后,制品的色、香、味得到提高,質(zhì)地松軟,味道鮮美。 成品外觀油黃色,不松散,呈圓片狀,厚度均勻。
 

 

 
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