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不溶性膳食纖維的功能

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-21
核心提示:1. 具有很髙的吸水力、持水力 膳食纖維這種獨特的物化性質,使其具有改善食品品質和預防腸道疾病的作用。研究表明,膳食纖維可吸收自重7-9倍的水,并且持水時間長。由此可以看出,富含膳食纖維的食物進入消化道內,在胃中吸水膨脹,并形成髙粘度的溶膠或凝膠,這樣將產

    1. 具有很髙的吸水力、持水力
    膳食纖維這種獨特的物化性質,使其具有改善食品品質和預防腸道疾病的作用。研究表明,膳食纖維可吸收自重7-9倍的水,并且持水時間長。由此可以看出,富含膳食纖維的食物進入消化道內,在胃中吸水膨脹,并形成髙粘度的溶膠或凝膠,這樣將產生飽腹感,可減少進食量,對肥胖患者來說使很好的食品。膳食纖維的這一特性,增加了腸胃蠕動,縮短了食物在腸胃內的停滯時間,使食物不能充分被消化酶分解并繼續向腸道下部移動,提高了排便速度和次數,由此降低了腸內壓,產生通便作用,減少了有害物質在腸道內的滯留時間。所以,膳食纖維可用于預防便秘、腸憩室癥及痔瘡等腸道疾病。

    2. 具有較大比表面積和螯合作用
    這一物化特性,使其具有吸附有機物的功能,還可以預防心血管疾病。大量研究表明,膳食纖維對降低人體膽固醇水平有顯著作用。這因為,纖維具有吸附膽汁酸、膽固醇、變異原等有機分子的功能。研究還表明,纖維能螯合膽固醇、降低膽酸及其鹽類的合成與吸收,從而阻止了中性脂肪和膽固醇的再吸收,也限制了膽酸的肝腸循環,進而加速了脂質物質的排泄,可預防膽石癥、髙血脂、肥胖癥、冠狀動脈硬化等疾病。
    3. 具有疏松的空間網絡結構
    這一物化性質,使其在食品、醫藥工業方面有著廣闊前景。在食品工業,它可以作為天然膨松劑添加道面包、餅干、面條、糕點、早點食品、小食品和糖果等食品中。在醫藥方面,它不僅可以直接用于瀉藥,還可以作為天然包埋劑使用。

應用:
    1.在醫藥工業中的應用
    髙纖維、低能量、低脂肪、低糖、低食鹽膳食,不僅可以降低患腸胃病、癌癥、心臟病和糖尿病的可能性,而且能減少過度熱量的攝入,因而成為國際上推崇的純天然減肥食品。膳食纖維有多種保健功能:吸收毒素、保護皮膚、降低血脂、控制血糖、預防結石和減肥等。膳食纖維還可以降低胃癌、肺癌等患病率,對防治冠心病有良好作用。

    2.在食品工業中應用
    添加了3%的膳食纖維面包同其他面包相比,具有較高持水力,可吸收大量水分,利于面包保鮮。且能大大改善面包的品質,即明顯改善面包蜂窩狀組織和口感,改善面包色澤,延長貨價期,明顯降低耗油量,從而降低成本。這說明,膳食纖維具有很強的膨松、保鮮作用及較強的吸水力和持水力。

 

 
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