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冬令滋補佳品--跳跳魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10

  跳跳魚又稱彈涂魚、跳彈魚,因其具有非凡的彈跳能力而得名;跳跳魚在我國沿海許多地方都有,身體長而側扁,暗褐色,有黑色小點布滿其間,背鰭呈黑紫色,邊緣為白色,最大不過大拇指一般大;通常生活在淺海中或咸淡水交界處的灘涂中,經常借助胸鰭和身體的彈力跳躍到礁石或海涂上來。

 跳跳魚不但肉質細嫩,味道鮮美,而且具有極高的營養價值,特別是在冬令時分跳跳魚肉肥腥少,更是被人們視為滋補的佳品,有"冬天跳魚賽河鰻"的說法。

  作為滋補佳品,跳跳魚通常用下面一種烹飪方法較為普遍;將捕獲來的跳跳魚在清水中暫養幾天,使其徹底吐干凈體內的臟物(若時間較短,可在清水中放少許醋),燒制前,將魚洗干凈,放入沙鍋中,然后倒入半斤黃酒,蓋上鍋蓋,讓跳跳魚飲下黃酒,再放到灶上,用溫火燉熟。吃之前,按自己口味加上調味品,這樣,不但魚肉松軟爽口,而且魚湯鮮美無比,特別是病后初愈或婦女坐月子時吃,更具有恢復體力之功效。

  當然,跳跳魚的吃法還有很多,可油炸、紅燒、清蒸、熬湯等等。而在浙江玉環島一帶,加工跳跳魚的方法卻極為奇特和有趣。當地漁民將捕獲來的跳跳魚洗干凈后,用一根鐵絲將其一條條串起來,然后在野外壘起一座小灶,將整串的跳跳魚架在灶上,用木柴或稻草熏烤跳跳魚,直烤得魚身體收縮、表層呈黑、泛出魚油為止,很有些休閑的人們在野外燒烤的味道。等烤熟后,再將魚放在木板上,用刀壓平,晾曬于通風干燥的地方。這樣,等曬干后,跳跳魚的味道更加鮮美獨特,不但可以作為招待客人時的佳肴,可以燒制成湯,或作為佐料,燒制成跳跳魚年糕、跳跳魚面條等等;而且可以作為送禮的佳品,特別是逢年過節作為"土特產"饋贈給朋友,肯定比送那些"蜂王漿""龜鱉丸"之類的滋補品要受歡迎的多。若有小孩夜里盜汗或夜尿,用跳跳魚加少許黃酒調服,具有極強的治療功能。

  冬令季節,普遍富裕起來的人們,在吃厭了山珍海味的同時,不妨也留心一下這黑不溜秋的跳跳魚,說不定它會給你帶來一個意想不到的驚喜。

 
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