今年1月9日，美國《科學》雜志刊登了一篇美國和加拿大的研究人員研究鮭魚的論文，該論文指出，人工養殖的鮭魚體內殘留的致癌性化學物質是野生鮭魚的10倍。報告一出，輿論嘩然，一度被人們視為健康美味佳肴的鮭魚的形象因此而遭重創。

　　歐米加-3不飽和脂肪酸一直被視為預防高血壓、高血脂、心血管等疾病的最佳利器，也因為鮭魚的歐米加-3不飽和脂肪酸含量豐富，所以一直廣受家庭主婦的青睞，甚至被2001年的美國《時代》周刊評為十大健康食品之一。目前，全球超過一半的養殖鮭魚來自北歐、智利、加拿大與美國，年產量高達100萬噸以上。近20年來，世界養殖鮭魚的年產量增加了39倍，人們隨時都能買到很便宜的鮭魚。據《科學》雜志的論文作者提供的數字，在1987年～1999年，鮭魚的年消費量增長率歐盟和美國分別為14％和23％。在1992年～2002年，日本的消費量增加了一倍。然而，該論文的作者卻建議人們應謹慎選擇食用魚類，避免致癌化學物質的傷害。

　　在這份研究中，美國印第安納大學的環境公共衛生學家海特與其研究團隊對于歐洲與北美16個城市的養殖鮭魚進行了分析，發現魚肉中含有多氯聯苯、二惡英等14種有毒化學物質。其中，養殖鮭魚的體內14種化學毒素含量均遠高于野生鮭魚。在多數情況下，如果每月進食一次以上以養殖鮭魚為主要原料的飯菜（即每月吃鮭魚超過200克），致癌的危險就會很大；而每月進食野生鮭魚超過8次才會具有致癌危險。

　　一般認為，那些離海洋較遠的湖泊中污染物質主要來自于經由空氣的傳播，不過，加拿大阿爾伯達大學的科學家博萊斯與其研究團隊卻發現，當鮭魚千里迢迢地從海洋回到湖泊產卵時，除了留下大量精子與卵子之外，累積在魚群體內的多氯聯苯竟然也會對湖泊生態造成傷害。曾經有超過6.8億公斤以上的多氯聯苯被使用于工業生產上，雖然從1970年以后，逐漸禁止多氯聯苯的使用，不過這種化學物質的潛在威脅卻始終存在著。透過水與空氣的循環，多氯聯苯可以被輕易地傳遞到世界的任何一角，除了水與空氣這兩種傳播途徑之外，洄游產卵的鮭魚也是傳播多氯聯苯的另一途徑。在博萊斯的實驗中，他們選擇了阿拉斯加州附近的8個湖泊進行數年湖底沉積物的多氯聯苯含量分析，并與鮭魚洄游產卵的數量進行比較。經統計后發現：在那些洄游鮭魚較為密集的湖泊中，多氯聯苯的含量也會相對提高。舉例來說，鮭魚年洄游量每平方公里少于5000條的湖泊中，多氯聯苯量少于2微克/克；然而，在每平方公里近于4萬條洄游鮭魚的湖泊里，多氯聯苯含量接近20微克/克，兩者相差了約10倍左右。鮭魚在海洋中度過大半輩子后，仍會不辭辛勞地回到家鄉產卵然后死去，魚群死后的沉積也間接將體內的污染物質完全帶回家鄉了，而這種污染傳播途徑也是令人始料不及的。

　　若進一步針對不同產地魚肉中的多氯聯苯、二惡英、毒殺芬與狄氏劑等四種化學物質進行分析，明顯地發現蘇格蘭、法羅群島、挪威等地養殖鮭魚的這四種化學物質污染最為嚴重；智利、華盛頓等地的養殖鮭魚污染則最為輕微。若對購買地點的魚肉中四種化學物質進行分析，則以購買自法蘭克福、倫敦、愛丁堡、巴黎等地超級市場的鮭魚肉污染最為嚴重；購自美國新奧爾良、丹佛等地的魚肉則較為安全。結合養殖鮭魚肉中的多氯聯苯、毒殺芬、狄氏劑等有毒化學物質含量和環境保護局的食用魚肉建議，海特與其研究團隊發現，購買自德國法蘭克福超市的養殖鮭魚肉和養殖魚場位于蘇格蘭、法羅群島的鮭魚肉最為危險，食用時應該避免超出一個月一餐。

　　研究人員說，養殖鮭魚的毒性主要來自它們的食物，它們通常以面粉和魚油為基本飼料。鮭魚在食用了這類飼料以后，便把污染素儲存在脂肪組織中。相反，野生鮭魚的食物則是磷蝦或魚類等水生生物。研究人員建議消費者限制食用鮭魚，并主張在出售鮭魚時貼上明確的標簽，標明是養殖的還是野生的及其產地。因此，改善養殖環境、技術與減低工業污染，才是治本之道。這項報告"出爐"后，立刻引起加拿大、瑞典、挪威、英國等國漁業從業人員的強烈抗議。美國約翰霍·普金斯大學的公共衛生研究人員羅伯特·勞倫斯認為，養殖鮭魚的高營養價值與對預防心血管疾病的貢獻仍不該因此而被忽略，也許鮭魚對哺乳、懷孕中的婦女與孩童并不好，但對中年人而言，鮭魚還是一項蠻好的食物選擇。

　　但是，《科學》雜志的研究還是值得我們思考的，強化農漁類產品的質量標準，才是農業和漁業可持續發展的正確選擇。如果每一樣食物都精細地從科學角度來評估，那么魚肉有化學物質殘留問題，吃牛肉擔心瘋牛病，吃豬肉憂心口蹄疫，吃雞肉又怕禽流感，在醫學專家和保健專家的菜單上，可能什么食物都沒有了！一些環境保護的有識之士指出，如果人類不珍惜自己生活的地球，肆意污染陸地和海洋，野生的生物可能最終比家養的還毒，人類沒有干凈的食物可吃的局面是很有可能出現的。