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食海鮮的宜與忌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  海鮮含汞量超標的新聞最近經(jīng)常見報,使很多人心里直打鼓:到底還能不能吃海鮮呢?美國的營養(yǎng)專家研究認為,海鮮,包括魚、蝦、蟹、貝類,仍然應(yīng)該是人們?nèi)粘I攀持胁豢扇鄙俚牟糠帧?/p>

營養(yǎng)學家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫(yī)學會期刊》上發(fā)表文章。他說,中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮,最好是保證每周兩三次,每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少,同時還能抵抗血液凝固,從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。

特殊人群少食海鮮

  不過,有些人確實應(yīng)該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高,孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上,每次100克以上),會影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。專家們認為,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周最多一兩次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

  患有痛風、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高,病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶,加重病情。此外,甲狀腺功能亢進的病人應(yīng)少吃海鮮,因為海鮮含碘量較高,過高的碘也會加重病情。科學、衛(wèi)生食海鮮

 

  許多地方流行生吃海鮮,如生吃牡蠣等貝類。專家強調(diào),如非要生吃海鮮,一定要注意衛(wèi)生,大多數(shù)海鮮含有致病性很強的細菌,建議最好食用前先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個小時,然后在淡鹽水中浸泡,以達到殺菌目的。

  烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間,不應(yīng)蒸煮過長,否則不但影響口感,還會使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價值。另外還應(yīng)注意,活魚被殺死后,不宜馬上蒸煮,最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做,這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸,容易被人體吸收,味道和口感也是最好的。

食海鮮有禁忌

  藥物之間有搭配禁忌,食物也是,海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒,這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高,誘發(fā)痛風,以致出現(xiàn)痛風性腎病、痛風性關(guān)節(jié)炎等。

  海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的話至少應(yīng)間隔2個小時,因為鞣酸會破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白,大大降低海鮮的營養(yǎng)價值。

  海魚的頭部富含礦物質(zhì)砷,砷呈5價狀態(tài)時無毒,但在大量維生素C的作用下會轉(zhuǎn)化成有毒的3價砷狀態(tài),其毒性相當于砒霜,因此應(yīng)避免在吃海魚前后2小時內(nèi)服用維生素C藥丸。但是,適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內(nèi))和海魚一起吃是不會中毒的。

 
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