簡介：大米，是由稻子的子實脫殼而成的。大米是中國人的主食之一。無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少。糙米中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B₁）含量都較精米中的高。

    功效：大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令強身好顏色。

    適合人群：大米是老弱婦孺皆宜的飲食。
               病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
               奶水不足時，媽媽也可用米湯用來輔助喂養(yǎng)嬰兒。

    適用量：每餐60克。

    溫馨提示：大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B₁的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B₁，會導(dǎo)致B₁缺乏，出現(xiàn)腳氣病。不能長期食用精米，對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養(yǎng)，長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細結(jié)合，才能營養(yǎng)均衡。用大米做米飯時一定要蒸而不要撈，因為撈飯會損失掉大量維生素。