[俗名]長生韭、起陽菜、扁菜、壯陽菜。
    [性味]性溫，味甘辛。
    [功效]健胃暖中，溫腎助陽，散瘀活血。
    [宜食]適宜寒性體質(zhì)，男子陽事袁弱、陽痿、遺精、早泄、遺尿、尿頻之人食用；適宜婦女陽氣不足，行經(jīng)小腹冷痛，產(chǎn)后乳汁不通之人食用；適宜跌打損傷，吐血，尿血，以及噎膈反胃之人食用；適宜大便干結(jié)，習(xí)慣性便秘，痔瘡之人食用；適宜癌癥患者食用，尤其是食道癌，賁門癌，胃癌等患者。適宜春季食用。
    《本草衍義補(bǔ)遺》：跌打損傷及噎膈病，搗汁澄清，和童便飲之，能消散胃脘瘀血，甚效。《食鑒本草》：煮食歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝。《本草求真》：服此氣行血散，肝補(bǔ)腎固，而病安有不愈乎?《隨園食單》：專取韭白，加蝦米炒之更佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可，剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。
    [忌食]凡屬陰虛火旺之人忌食；胃虛有熱，潰瘍病，眼疾之人，瘡毒腫痛者忌食，以免令痛癢增加，腫痛轉(zhuǎn)劇。夏季宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，韭菜忌與蜂蜜、牛肉同食。隔夜韭菜不宜食用。
    宋·寇宗爽：韭菜春食則香，夏食則臭，多食則神昏目暗，酒后尤忌。唐·盂詵：熱病后十日不可食熱韭，食之即發(fā)困。五月多食乏氣力，冬月多食動宿飲吐水，不可與蜜及牛肉同食。《本草經(jīng)疏》：胃氣虛而有熱者勿服。《本草匯言》：瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉(zhuǎn)劇。《奉草求真》：火盛陰虛，用之為最忌。《隨息居飲食譜》：瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。
    [按語]韭菜中含有多量的硝酸鹽，炒熟存放過久，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，吃了這種韭菜會有不適感，主要表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再食。韭菜有春香，夏辣，秋苦，冬甜之說，以春韭為最好。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。所以春天常吃韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣。韭菜里所含的揮發(fā)性酶能激活巨噬細(xì)胞，預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，預(yù)防癌癥復(fù)發(fā)。韭菜有通便作用，減少腸遭脂性物質(zhì)的吸收，從而促使減肥。民間有一經(jīng)驗(yàn)，對誤吞針、釘及其他金屬物者，整吃韭菜，可以將誤吞物裹帶而出。
    韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴�含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
    韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。