[俗名]椿芽、春尖葉。
    [性味]性溫，味甘辛。
    [功效]健脾開胃，增進食欲。
    [宜食]適宜飲食不香，不思納谷之人食用；適宜慢性腸炎痢疾之人食用；適宜婦女白帶頻多之人食用；適宜谷雨前食用。
    《陸川本草》：香椿頭健胃止血，消炎，殺蟲，治子宮炎，腸炎，痢疾，尿道炎。《甘肅中草藥》：治赤白久痢，痔瘡出血，赤白帶下，跌打腫痛，食欲不振等癥。
    [忌食]根據(jù)群眾經(jīng)驗，香椿頭為大發(fā)之物，有慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤之人均忌食。
    唐·孟詵：動風(fēng)，多食令人神昏，血氣微。《隨息居飲食譜》：多食壅氣動風(fēng)，有宿疾者勿食。
    [按語]最好的香椿頭宜在谷雨前采食，古有雨前椿芽雨后筍之說。《太和縣志)亦云：春初芽發(fā)，早采為貴，晚則質(zhì)老，尤以谷雨節(jié)前為佳。據(jù)分析，每100克香椿頭中含蛋白質(zhì)9．8克，居菜蔬之冠，含鈣143毫克，維生素C 115毫克，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含磷135毫克，胡蘿卜素1．36毫克，以及部分鐵，B族維生素等營養(yǎng)成分。