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為什么要適時蒸餾?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22

如果過分提前蒸餾,未成熟的醪液中會有大量乙醛尚未來得及還原成乙醇,導致酒精蒸餾率降低,含醛量高,所以應保證足夠的發酵期。另外,發酵期也不能過長,過長則乙醇又會受空氣中游離氧的作用氧化成乙醛,也會使含醛量高。酒分也受到相應的損失。因此,要想使得酒精蒸餾過程中,含醛量低,酒精得率高,就要作到適時蒸餾。

 
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