指藥膳菜肴營(yíng)養(yǎng)成分搭配。配菜時(shí)要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行搭配，以利于消化吸收。如肉類含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，但缺少維生素，而葉菜類含有較多的維生素，兩者配合就能起到相互補(bǔ)充的作用。