多糖結構鑒定重要反應之一。多搪經過乙酸解反應，可以生成乙醇化單糖和乙酸化寡糖，此種低聚寡糖分子中甙鍵的性質能夠說明多糖的組成，例如纖維素經乙酸解反應， 除生成乙酸化葡萄糖外，主要產物是八乙酸化纖維漢糖，說明纖維素是由許多纖維雙糖聚合所成的，而纖維雙糖的生成又足以說明構成纖維素分子的D一葡萄糖與另一分子D一葡萄糖是l－4位相結合而是肝β-甙鍵。此外乙酸解反應生成的雙糖或三糖的醋酸酯多有完好的結晶形狀，易于分離提純，也是此反應的一種優點。