物質從液態（溶液或熔融體）或氣態中形成晶體，叫做結晶。結晶操作常用于提純固體物質。結晶的操作順序是：（1）把要純化的混合物溶于熱的適當溶劑中；（2）將熱溶液趁熱過濾，除去不溶性物質；（3）讓濾液緩慢冷卻，析出結晶；（4）濾出晶體、干燥并檢驗晶體的純度。如果純度未達到要求，就再行結晶。結晶除了用于提純無機物或有機物外，還用于制備特殊的晶體，如紅外光譜儀上需用的氯化鈉、溴化鈉等晶體，制半導體的晶體鍺和晶體硅，激光技術用的氧化鋁晶體。溶解度隨溫度的降低而減小不多的物質，如氯化鈉、氯化鉀、碳酸鉀等，可用蒸發溶劑使溶液濃縮而析出晶體。溶解度隨溫度的降低而顯著減小的物質，如硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈉等，冷卻它的飽和溶液或濃溶液，使溶質從溶液里形成晶體而析出。一般結晶速度慢些，晶體就大些，晶體比較完整。
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