用蒸餾方法制備的純水，叫做蒸餾水。1.自然界中的水都不純凈，通常含有鈣、鎂、鐵等多種鹽，還含有機物、微生物、溶解的氣體（如二氧化碳）和懸浮物等。用蒸餾方法可以除去其中的不揮發組成。用蒸餾法，并配合以下一些措施，可以獲取質量較高的蒸餾水。①排去初始餾分（約占原水的20％），因為揮發組分主要集中在初始餾分中。②排去殘留部分（約占原水的20％），因為很多不揮發組分集中在殘留水中。③添加某些物質以利于蒸餾。例如，添加NaOH，使水中的CO₂變成難揮發組分，添加KMnO₄ 可氧化水中的有機物。蒸餾水的質量標準之一是含鹽量一般在1～5mg/L左右。因為水中的含鹽量減少，水的電阻率增加，就能用測定水的電阻率來衡量水的純度。蒸餾水的電阻率要求在0.1×10⁶Ω·cm（歐·厘米）左右。蒸餾水經過第二次蒸餾，可得重蒸餾水，它的純度更高。蒸餾需要耗費大量的能量，現在實驗室和工業上廣泛采用離子交換法獲取純水。這種水又叫去離子水。