美國科學家經過研究發現，茄子、菜花、西紅柿、土豆等皮和肉中含有一定數量的尼古丁。
　　
    研究表明，每克土豆和土豆肉中分別含有4.8毫微克和15毫微克尼古��；而西紅柿中尼古丁含量較高，對成熟的西紅柿尼古丁含量相對較低�？茖W家把被動吸煙攝入的尼古丁量和吃蔬菜攝入的尼古丁量進行比較，結果發現，每立方米空氣中尼古丁的含量為1毫微克，一個體重70公斤的人在屋內呆179分鐘，共吸入尼古丁1毫微克，正好相當于食用50克菜花攝入的尼古丁量。而實際上，每人每次食用蔬菜不少于100克。
　　
     蔬菜中尼古丁的含量不容忽視，為減少食用含尼古丁蔬菜對人體的危害，專家們建議最佳辦法是將蔬菜烹熟食用，切勿生食。