豆腐，性涼，味甘、咸。具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒等作用。

    豆腐的營(yíng)養(yǎng)極豐富，在每百克豆腐中，含蛋白質(zhì)7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物3克，鈣277毫克，磷57毫克，鐵2.1毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，以及人體所必需的8種氨基酸等，豆腐中含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此，享有“植物肉”的美稱(chēng)。

    豆腐既可生食又可炒菜，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易于消化，消化率可達(dá)92%～96%，是老幼病弱者的理想食品。

    豆腐富含蛋白質(zhì)，卻不含膽固醇，常吃豆腐，可降低膽固醇、防止血管硬化，治療赤眼、消渴、休息痢（時(shí)好時(shí)壞的痢疾）等，并可解酒精中毒和硫黃中毒等。