甘蔗，又稱“竿蔗”。性平，味甘，澀。具有滋陰潤(rùn)燥、清熱解毒、和胃止嘔等作用。

    甘蔗的營(yíng)養(yǎng)很豐富，在每百克甘蔗汁中，含蛋白質(zhì)0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物17克，鈣8毫克，磷4毫克，鐵1.3毫克和維生素B1、B2、C以及16種氨基酸。甘蔗的果汁占70%，含糖量占17%，蔗汁糖分是由新鮮的蔗糖、果糖和葡萄糖3種構(gòu)成，容易被人體吸收，有較好的滋補(bǔ)作用。

    甘蔗的生汁甘寒，能消熱去火、清涼生津；甘蔗的熟汁，甘溫而助熱。正如《隨息居飲食譜》所說(shuō)：“甘蔗甘涼清熱，和胃潤(rùn)腸，解酒節(jié)蛔，化痰充液。治癉瘧暑痢，止熱咳虛嘔，利咽喉，強(qiáng)筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰。榨漿名為天生復(fù)脈湯。”蔗汁入脾臟，有助脾健脾作用；蔗汁入肺臟，有滋養(yǎng)解熱、生津、潤(rùn)燥的作用。所以，蔗汁對(duì)少痰、胃津不足等癥，有滋津潤(rùn)燥作用；蔗汁對(duì)熱傷津液所致的高燒煩渴、反胃嘔吐、虛熱咳嗽等癥，有輔助醫(yī)治作用。因此，古人將甘蔗稱為“脾之果”，把甘蔗作為秋季滋補(bǔ)潤(rùn)燥、和胃止嘔、清熱解毒的食補(bǔ)佳品。

    但脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。